skanuj0058 (62)

r

PORADNIK

Zapiekanka, gratin czy suflet?

Zapiekanka to bardzo ogólne pojęcie. Rozumie się przez nie „zapiekaną w piekarniku potrawę przyrządzoną z różnych składników, najczęściej już uprzednio ugotowanych" (zapiekanki z makaronu, z ziemniaków, z warzyw itdJ.

„Gratin" jest francuskim słowem oznaczającym zapieczoną skórkę. Przez pojęcie „gratin" należy rozumieć „to wszystko. CO w wyniku zapieczenia pokrywa się zlocisto-brązowa skórką".

I wreszcie suflet jest „dzięki dodaniu ubitej na sztywno piany z białek puszysto wyrośniętą zapiekanką". Słowo suflet wywodzi się z francuskiego czasownika „souffler". o oznacza „dmuchać, nadymać, napuchnąi narosnąć".

Smakowitą zapiekankę można przyrządzi prawie z wszystkiego, co jadalne, jednakż pamiętać należy, żeby składniki zapiekani wzajemnie pasowały. Wypróbujcie zatec Państwo także własne pomysły! Wszystkie rodzaje zapiekanek mają duż zaletę: w tym czasie, gdy zapiekają sq w piekarniku, można spokojnie nakrywał do stołu i nawet podjąć gości powitalnyn aperilifem. A z kuchni dolatują już sma kowile zapachy. Wreszcie nadchodź oczekiwany moment: na stole pojawia sit parująca i upojnie pachnąca pyszna po trawa.

PORADNIK

Forma do zapiekanek

W cdu zagwarantowania wysokiej jakości sporządzanych rapirkanrfc powinni Paóst-wo najpierw zaopatrzyć się w jedną lub Mka żaroodpornych form do zapiekana. Obecnie na rynku jest duży wybór naczyń do zapiekania — z żaroodpornego szkła, porcelany, ceramiki, kamnnki i żeliwa

-    przeróżnego kształtu i różnej wielkości Przy zakupie nowych form do zapiekanek wskazane byłoby zakupienie na domowy i rodzinny użytek niewielkiej formy (na porcje obliczone dla 4 osób), jak też dużej formy „gościnnej" (na porcje dla 8 osób).

Szczególnym urokiem zapiekanek jest również to, że można je prosto z piekar mka poda wać na stół w tym samym naczyniu, w którym aę zapiekały. Zależnie więc od rodzaju i kształtu tego naczynia można wieczorne przyjęcie urządzić w styki rustykalnym lub bardziej wytwornym. Ale bez względu na styl przyjęcia - rustykalny czy wytworny

-    zapiekanki zawsze będą pasowały!

Do zapiekanek i Milletów, które „rosną" w czasie zapiekania, potrzebne są formy wysokie i z gładkim brzegiem. Natomiast płaskie formy najlepiej nadają się do gratins i zapiekanek, które tylko krótko się zapieka.

Ważne: Zapiekanki w dużych i wysokich naczyniach muszą być zapiekane dłużej niż te w niewielkich lub płaskich formach do zapiekanek.

Pożyteczne rady dotyczące zapiekanek

Oprócz dobrego naczynia do zapiekania bardzo pomocne do przyrządzania zapiekanek są niektóre przyrządy kuchenne. Należą do nich:

Mikser z końcówkami do mieszania i ucierania. jak również trzepaczka rózgowa do mieszania jaj i mleka czy śmietany oraz do ubijania białek na sztywną pianę i śmietany na krem.

Niezbędna jest dobra tarka do sera. jeże! potrzebne są duże ilości tartego sera, najlepiej wykorzystać do tego specjalną ręczną tarkę, na ogół jednak wystarczy normalna tarka do warzyw, świeżo starty ser ma bardziej wyrazisty smak i zapach niż ten sprzedawany w torebkach już utarty, gdyż taki szybko wysycha lub nawet jełczeje.

Podobnie jest z pieprzem: tylko świeżo zmielony pieprz ma intensywnie korzenny aromat i bardziej wyrazisty smak. Dlatego też rozsądne byłoby zakupienie młynka do pieprzu lub moździerza.

Bardzo praktyczny jest pędzel do smarowania tłuszczem naczyń do zapiekania. Najlepszym tłuszczem do tego celu jest masło, ponieważ smakowo nadaje zapiekankom ostateczny „szlif'. Do niektórych zapiekanek z „owocami morza" doskonale pasuje natłuszczenie formy oliwą z oliwek. W razie gdy składniki zapiekanki tworzą bardzo puszystą masę, należy smarować tłuszczem tylko dno naczynia do zapiekania.

Forma do zapiekanek powinna być napełniana tylko do dwóch trzecich swej wysokości, by zapiekanka mogła wyrosnąć, ale żeby nie wykipiała. Resztki tłuszczu lub ciasta, które przylgnęły do brzegów naczynia z wierzchu, należy koniecznie usunąć, żeby w czasie zapiekania nie spaliły się na węgiel, oszpecając wygląd formy z zapiekanką. Zapiekanki z zimnymi składnikami zapieka się na dolnej lub środkowej szynie piekarnika, a te z już podgotowanymi - na górnej.

117