Zdjęcie4361

Tyramina

występuje w wielu środkach spożywczych, ale największe ilości stwierdzano w serach dojrzewających Wytwarza się poprzez dekarboksylacje tyrozyny, przebiegająca przy udziale szczególnie takich bakterii jak pałeczki Lactobacillus i pałeczki z grupy coli.

Badania serów krajowych wykazały w nich obecność tyraminy w ilo&ci 0-156 mg/kg. Najwięcej tyraminy stwierdzano w importowanych serach pleśniowych

•    Jej obecność stwierdzono także w

•    - kiełbasach typu salami 0 -1237 mg/kg

•    • kiszonej kapuście    20 - 95 mg/kg

. winach    0.3-25 mg/kg