Aminokwasy białkowe
I. Apoiarne - hydrofobowe II. Polarne - hydrofitowe
I. Aminokwasy apoiarne:
Są obojętne
Ich łańcuchy boczne zawierają tylko atomy C i H
(wyjątkiem niepodatne na jonizację atomy S w Met i Cys, oraz N w Trp) Nie wchodzą w reakcje z cząsteczkami wody
Nie uczestniczą w wiązaniach wodorowych ani jonowych, więc są nazywane hydrofobowymi