IMG (2)

6. W Polsce są dopuszczone do użytku preparaty zawierające woski karnauba i kandelila, i to tylko do woskowania owoców.

Zauważalna jest już utrata około 3-5% wody takich warzyw jak marchew

Preparaty zapobiegające transpiracji (zwane się potocznie woskami)

1.    W procesie mycia i czyszczenia warzyw usuwane są z powierzchni kutikuli naturalne

woski roślinne. Woski stanowią cienką warstwę zaporową dla gazów. Nadają połysk.

2.    Preparaty woskowe stosowane do warzyw i owoców określa się mianem powłok

jadalnych. Składnikami tych preparatów są związki pochodzenia naturalnego: woski, oleje mineralne, polisacharydy i proteiny.

3.    Niekiedy stosuje się emulgatory (aminiak, morfolina) i plastyfikatory (glicerol, kwasy

tłuszczowe).

4.    Mogą być dodawane przyprawy i naturalne barwniki. Dopuszczony do użytku jest na

przykład wosk wytwarzany z palm karnauba (E 903) i kandelila.

5.    Polisacharydy zawarte w powłokach jadalnych należą do rozpuszczalnych pochodnych

celulozy.

6.    Proteiny zapewniają przyczepność powłoki do produktu oraz jej odporność mechaniczną i

spoistość, stosuje się: białka izolatów sojowych, zeinę z nasion kukurydzy, gluten z pszenicy oraz proteiny zwierzęce (kazeinę, białka serwatki lub żelatynę).

Strona 6 z 6