miod i wino0001

118

7^12 lat leżakowania, litery VSO (Very Superior Old) oznaczają 12h-17 lat leżakowania, litery VSOP (Very Superior Old Pale) oznaczają 18 — 25 lat leżakowania, litery WSOP (Very Yery Superior Old Pale) oznaczają 25-^40 lat leżakowania. Najbardziej znane i cenione są następujące koniaki: Cognac Bisąuit (czyt. biski), Dubou-che (czyt. diubusze), Courvoisier (czyt. kurwuazje), Nennessy (czyt. enzy), Martel, Remy, Martin.

Brandy (czyt. brandy) oznacza winiak, czyli wypalankę winną, tj. produkt destylacji lekkiego białego wina gronowego.

Brandy jest produkowana w wielu krajach zajmujących się winiar-stwem. Jakość tych wyrobów, chociaż niekiedy bardzo wysoka, nie dorównuje jednak oryginalnemu koniakowi francuskiemu, który jest uważany za wzór tego rodzaju wódek. Brandy może być również destylowana z wina owocowego, wówczas jednak powinna mieć odpowiednie oznakowanie, np. w Anglii — Apple Brandy, Chery Brandy, w USA — Apple Jack, we Francji — Calvados.

Krajowe winiaki naturalne zestawia się z leżakowanych destylatów winnych, zwykle importowanych, spirytusu rektyfikowanego zwykłego lub wyborowego, win gronowych i domieszek aromatyczno-smakowych, jak nalewy na wiórkach limuzynowych lub dębowych. Gatunki handlowe naszych winiaków: luksusowy, mieszany, jubileuszowy, specjalny.

Rum produkowany jest z trzciny cukrowej i produktów jej przerobu. Można wyróżnić dwa podstawowe typy oryginalnych rumów:

—    ciężkie pełne w smaku, o intensywnym aromacie, z Jamajki lub Gujany Brytyjskiej,

—    lekkie o stosunkowo słabym aromacie, z Kuby, Puerto Rico i Haiti.

Arak produkuje się z ryżu, soku palmowego i melasy z trzciny cukrowej.

Whisky (czyt. łyski) jest naturalną wódką zbożową sporządzoną ze słodu jęczmiennego, żyta i kukurydzy. W zależności od pochodzenia rozróżnia się główne typy tej wódki: szkocką, irlandzką i kanadyjską.

W Polsce produkowana jest Polish Whisky i Whisky Zamkowa.

Starka jest to typowo polska wódka produkowana z,zacierów żytnich.

Gin (czyt. dżin) otrzymywany jest z rektyfikowanego spirytusu zbożowego przez dodatek wyciągu z jagód jałowca i innych surowców roślinnych.

Bitters są to wódki gorzkie, w skład których wchodzą nalewy na gorzkich i aromatycznych surowcach roślinnych niekiedy z niewielkim dodatkiem cukru. Wódki gorzkie stosowane są w małych ilościach do aromatyzowania koktajli oraz jako zaprawa do wódek czystych. Są też podawane jako aperitify z wodą i lodem.

Do najbardziej znanych wyrobów należą: Amer Picon, Dubonnet, Angostura Bitters, Campari, Orange Bitters. W Polsce produkowane są (przeważnie mniej gorzkie) np. Angielska Gorzka, Poznańska Gorzka, Żołądkowa Gorzka.

Do wódek gatunkowych półsłodkich zaliczamy cherry (czyt. szery), jagodową półsłodką, pomarańczówkę, poznańską gorzką i inne.

Do wódek gatunkowych słodkich zaliczamy np. śliwówkę, wiśniówkę, słodką porterówkę, ratafię, wiśniak na rumie.

Najbardziej znane likiery to: cherry, blaclcberry (czyt. błekbery), cytrynowy, pomarańczowy, korzenno-ziołowe, kawowy, kakaowy.

Kremy są to wódki gatunkowe o konsystencji półpłynnej, o mocy do 25% obj. alkoholu, zawierają żółtka jaj, mleko lub śmietankę lub substancje aromatyczno-smakowe.

3. WINA I MIODY PITNE

Wino jest napojem alkoholowym otrzymanym przez fermentację alkoholową winogron, moszczu gronowego (wino gronowe) lub owocowego. Podstawowym surowcem do wyrobu win w skali światowej są winogrona różnych odmian. W Polsce głównym surowcem są jabłka, porzeczki, szczególnie białe i czerwone, oraz wiśnie.

Proces produkcji wina w najbardziej ogólnym pojęciu można podzielić na następujące etapy:

otrzymywanie soku, tzw. moszczu, przygotowanie moszczu do fermentacji,

AA fermentacja,

-h- leżakowanie wina,

— doprawianie,

rozlew i utrwalanie.

Otrzymywanie moszczu obejmuje takie czynności, jak mycie surowców, przebieranie, rozdrabnianie na miazgę, wytłaczanie moszczu i utrwalanie.

119