Obraz
5 (2)

Histamina

i alifatyczne poliaminy

W wielu artykułach żywnościowych, przede wszystkim wytwarzanych i dojrzewających przy udziale procesów fermentacyjnych, a także nieświeżych lub silnie zanieczyszczonych mikrobiologicznie, występują: histamina, putrescyna, kadaweryna, spennidyna, spermina i tyramina.

W rybach największe znaczenie

histamina - substancja szkodliwa.

' ,	Q t
h2m—ch—cooh
	H2*i“CH-CG
it/yn.i	glma nurui t
ł
NHj	NHp !
(ch?}5	(ch2)3 i
N H 7	m - hi—r. h ~~ c c

K 2 N—C H COOH

	t	»ii c* n] na
:wcr\ na	NH? | ^47	H?N t
	1 CH2)4	"’x C
	[	—““— i
	nh2	MH E

piiUcscymi	(CH,)j
1	1 NH-!
nh2 j	ac.ni .iis na
(CH 2)4	r t
ŃH	NHp
i™*	(ĆHjJs 1
nh2	NH i
spcnnstlynu	(Ch?}4
	NH
	; / r- li: \ tu Hp) 3 1 *■■ "■
	1 M U in r 12
	spermina