P1080527

—    mechaniczno-termiczna obróbka skrzepu (krajanie, dalsze rozdrabnianie, mieszanie, dogrzewanie, dosuszanie),

—    formowanie serów,

—    ewentualne prasowanie serów,

- solenie,

Rys. 122. Jeden ze schematów technologicznych wyrobu serów podpuszczkowych

1 — zbiornik odbiorczy do mleka, 2 — pompa do mleka, 3 — wymieniacz-pasteryzator, 4 — matecznik, S — kocioł serowarski, 6 — pompa do serwatki, 7 — wirówka do serwatki, 3 — stół do formowania, 9 — prasy do serów, 10 — zbiornik z solanką, 21 — półki w dojrzewąlni, 12 — stół do mycia i masowania serów, 13 — parafinierka i ekspedycja

292