Rys. 202. Zależność między czasem (w min.) reagowania mleka z podpuszczką przy 10°C, wartością pH mleka w zakończeniu fazy destabilizacyjnej oraz dawką wapnia (w ®/o jako Ca) w formie roztworu CaCl2 potrzebną do uzyskania natychmiastowego ścięcia się (w formie drobnych kłaczków) mleka przy jego ogrzaniu do 25°C (wg Śmietany m)