1 ma właściwości antyutleniające: odtwarzanie grup tiolowych (-SH) w białkach, w których uległy one utlenieniu do grup sulfonowych (-S03H) lub wiązań disiarczkowych (-S-S-) bierze udział w procesie oddychania komórkowego i jest koenzymem niektórych enzymów oksydo-redukcyjnych