produkty�rmentacyjne0029

3.) Dojrzewanie

Miody pitne dojrzewają dość długo, a cierpliwym wynagrodzą czekanie trunkiem dojrzałym, zharmonizowanym i kompleksowym. Miody bardzo długo wytrącają również osad, dlatego warto je trzymać dość długo w balonie a butelkować dopiero kiedy mająjuż być przeznaczone do spożycia.

Pewnym odstępstwem od długości dojrzewania miodów mogą być niesycone miody owocowe, szczególnie z takich owoców jak maliny czy porzeczki. Te dojrzewają znacznie szybciej i zachwycają za młodu swójąowocowością którą mogą zgubić z czasem na rzecz rozwiniętego bukietu.

Wykonanie:

1.    Odważyć 200g miodu.

2.    W celu rozpuszczenia miodu dodawać wodę w niewielkiej ilości.

3.    Oznaczyć objętość końcową rozpuszczonego miodu.

4.    Sporządzić brzeczkę na miód pitny czwórniak tj.: na 1 część objętości miodu dodać 3 części objętości wody.

5.    Dodać cukru: 270-320 gram/litr brzeczki.

6.    Dodać kwasku cytrynowego: 2-3 gram/litr brzeczki

7.    Zagotować.

8.    Zebrać zanieczyszczenia z powierzchni

9.    Ochłodzić do ok. 30°C.

10.    Refraktometrycznie ocenić zawartość cukru.

11.    Zaszczepić kulturami winnymi

12.    Fermentować z rurką fermentacyjną w temp. pokojowej.