produktyþrmentacyjne0027
Ćwiczenie 8.
Miody pitne
Wytwarzanie miodów pitnych nie różni się znacznie od wytwarzania win i innych napojów w drodze fermentacji alkoholowej. Podobnie jak w pozostałych wypadkach wyróżniamy tu fazę przygotowania, fermentacji, i dojrzewania.
Dla przypomnienia, podaję gęstości brzeczki poszczególnych miodów wyrażone w stopniach ballinga i gramach cukru na litr:
• Półtorak: 1 część objętości miodu i 0,5 części objętości wody. Gęstość brzeczki 57-66 Big. Zawartość cukru: 720-880 gram/litr.
• Dwójniak: 1 część objętości miodu i 1 części objętości wody. Gęstość brzeczki 45-53 Big. Zawartość cukru: 540-660 gram/litr.
• Trójniak: 1 część objętości miodu i 2 części objętości wody. Gęstość brzeczki 32-37 Big. Zawartość cukru: 360-430 gram/litr.
• Czwórniak: 1 część objętości miodu i 3 części objętości wody. Gęstość brzeczki 25-29 Big. Zawartość cukru: 270-320 gram/litr.
1.) Przygotowanie i doprawienie brzeczki
Wyrób miodu pitnego należy zacząć od przygotowania brzeczki. Odpowiednią porcję miodu rozpuszczamy w letniej wodzie pitnej (pozbawionej obcych smaków i zapachów) i dodajemy kwasek cytrynowy. Jeśli dysponujemy miodem w postaci płynnej (patoka) - odmierzamy odpowiednią ilość odpowiednio wyskalowanym naczyniem. W przypadku miodu stałego (krupiec) - odpowiednią część ważymy (1 litr miodu waży około 1,40-1,45 kg).
Kwasek cytrynowy można zastąpić naturalną cytryną, wartości kwasku do dodania podawane u Cieślaka i pochodnych sąjednak zawyżone i warto je zmniejszyć o 5-10 gram/10 litrów (więcej informacji w przepisach szczegółowych). Rozsądny dodatek kwasku cytrynowego powinien wynosić od 2-3 gram na litr brzeczki (zależnie od gęstości miodu).
Zawartość kwasów w niektórych miodach (T. Majewski, 1947):
|
Gatunek |
Kraj |
Stopień kwasoty |
|
Lipowy |
USA |
0,69 |
|
Akacjowy |
Węgry |
0,78 |
|
Lucernowy |
N.Zelandia |
1,20 |
|
Rzepakowy |
Niemcy |
1,46 |
|
Koniczynowy |
N.Zelandia |
1,70 |
|
Koniczynowy |
Niemcy |
2,20 |
|
Malinowy |
Polska |
2,60 |
|
Wrzosowy |
Niemcy |
3,10 |
|
Gryczany |
Polska |
4,30 |
|
Spadziowy |
Niemcy |
4,50 |
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
człowiekaDlaczego genetyka Pod względem genetycznym człowiek nie różni się zasadniczo od innych
1257353317 by Boo1P0 Dziewica Dla niektórych facetów nie różni się niczym od puszki coli www demotyw
30 (326) -nHmiril tf.yp. że psychika człowieka nie różni się jakościowo od psychiki zwierząt w swoje
Kolendowicz47 ■Wartość rozporu H nie różni się wiele od rozporu w lukach trójprze
scandjvutmp64 01 70 peratury; jak bowiem w naszych klimatach nie różni się on od czystej krwi zdrowe
P1080283 7. Napędy robotów przemysłowych SN liniowych nie różni się istotnie od obrotowych. Można tu
DSC00988 (13) Osocze różni się znacznie od limfy dużą koncentracją białek krwi. U kręgowców białka t
produkty?rmentacyjne0029 3.) Dojrzewanie Miody pitne dojrzewają dość długo, a cierpliwym wynagrodzą
■D OID (270) 3/2014 ki produkcyjne w zakażonych stadach są bardzo obniżone. Ponieważ nie stosuje się
anodowej do anod spiekanych w zasadzie nie różni się id produkcji masy dla anod samo-spiekających. D
14 produkcji i struktur}- popytu na pracę. Podaż pracy nie dostosowuje się natychmiast do zmian stru
16(1) 4 Ćwiczenia do skopiowania 1) Pokoloruj przedmioty, których nie używa się w kuchni. 2) Ci kuch
DSCN9753 Współczesne metody wytwarzania materiałów ceramicznych nie różnią się zbytnio od
VI. 10. KAZIMIERZ I (ż. JADWIGA, KONSTANCYA). 297 Przyjmując, że Kazimierz nie ożenił się rychlej od
więcej podobnych podstron