Scan0006 (53)

Scan0006 (53)



2014-03-31


Gronkowcowe zatrucia pokarmowe

•    Źródło zakażenia:

—    chory człowiek lub nosiciel (błony śluzowe nosa, jama ustna, otoczenie gruczołów łojowych i potowych, pod paznokciami, zmiany skórne wywołane przez gronkowce)

—    chore zwierzę lub nosiciel (głównie krowy chore na gronkowcowe zapalenie wymion)

•    Rezerwuar:

—    źródła zakażenia,

—    otoczenie chorych ludzi i zwierząt,

—    pokarmy zawierające enterotoksynę

•    Drogi zakażenia to głównie

—    powietrzno - kropelkowa (kichanie, kaszel)

—    kontaktowa


Gronkowcowe zatrucia pokarmowe

•    Gronkowce rozwijają się bardzo szybko

w pokarmach zawierających duże ilości białka i węglowodanów, np.: lody, masy tortowe itp..

•    Gotowanie potraw zawierających już wytworzoną toksynę gronkowcową nie zapobiega zatruciu.

Pokarm, który zawiera enterotoksyny gronkowcowe musi ulec zniszczeniu !


Gronkowcowe zatrucia pokarmowe

Warunki konieczne do rozwoju

zakażenia enterotoksyną gronkowcową:

-    Bakterie muszą się dostać na powierzchnię pokarmu lub do jego środka;

-    Temperatura otoczenia wynosi od 7°C do 46°C;

-    Minimalny czas, jaki jest potrzebny do namnożenia się odpowiednio dużej liczby bakterii i wytworzenia enterotoksyny- 4 godziny.


Gronkowcowe zatrucia pokarmowe

Okres wylęgania 2-8 godzin, średnio 3 godziny. Objawy:

-    początek nagły, z ogólnym rozbiciem, gorączka najczęściej nie występuje;

-    często dreszcze, nudności, gwałtowne wymioty;

-    rzadziej biegunka;

-    czas trwania objawów - ok. 24 godz.


Gronkowcowe zatrucia pokarmowe

m w

Badania laboratoryjne:

.fi ^

- Wykrycie enterotoksyny w pokarmie podejrzanym;

Ml { W

- Wyhodowanie bakterii - tego samego typu fagowego

w kale lub wymiocinach osób chorych, w razie

•' ''"''

możliwości w pokarmie podejrzanym, na skórze lub

w nosie osób, które przygotowały pokarm.

m . A, ,

- Wykrycie 105 bakterii na 1 g podejrzanego pokarmu.

:

'...........


6


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Scan0001 (63) 2014-03-31 Etiologia ZATRUCIA POKARMOWE *    Zatrucia o etiologii
Scan0002 (64) 2014-03-31Epidemiologia w Polsce • Najczęstsze w Polsce są zakażenia pokarmowe wirusow
Scan0004 (58) 2014-03-31Pojęcia stosowane w dochodzeniu epidemiologicznym zatrucia pokarmowego
85104 Scan0010 (35) 2014-03-31Profilaktyka zatruć pokarmowych Poddawanie żywności działaniu wysokiej
Scan0005 (56) 2014-03-31Zatrucia pokarmowe Salmonellami• Okres wylęgania salmonellozy wynosi 12 - 24
Scan0003 (64) 2014-03-31Definicja c.d. Większe opóźnienie objawów zatrucia występuje w botuliźmie (z

więcej podobnych podstron