85104 Scan0010 (35)

2014-03-31

Profilaktyka zatruć pokarmowych

Poddawanie żywności działaniu wysokiej temperatury (gotowanie, pieczenie, duszenie), które jest najłatwiejszym sposobem niszczenia zarazka (smażenie jest mniej skuteczne). Dokładne mycie detergentem i wyparzenie po użyciu deseczek i noży do obróbki mięsa czy drobiu; praktyczniejsze są deseczki plastykowe, drewniane mogą być siedliskiem bakterii.

Mycie jaj przed rozbiciem skorupki.

Parzenie we wrzątku przez 10 sekund jaj używanych do wyrobu potraw i deserów nie poddawanych działaniu wysokiej temperatury.

Profilaktyka zatruć pokarmowych

Unikanie przechowywania łatwo psujących się produktów w temperaturze otoczenia (18-35°C), gdyż sprzyja to namnażaniu się drobnoustrojów.

Unikanie lodów i ciastek pochodzących od nieznanych wytwórców i przygodnych sprzedawców.

Kontrola produkcji żywności konserwowanej w warunkach przemysłowych.

Właściwe przygotowywanie konserw w warunkach domowych i odpowiednie podgrzewanie żywności konserwowanej przed spożyciem.

Nie spożywanie nadpsutych konserw (rozdętych gazem - bombaż, pachnących zjełczałym tłuszczem)

Sprawdzanie daty przydatności do spożycia wszystkich produktów.

• Nawet w wysoko rozwiniętych krajach, takich jak Kanada, notuje się ok. 2.2 min zatruć pokarmowych rocznie, co generuje ok. 1-2 min dolarów strat, związanych z absencją chorobową i leczeniem.

W USA rocznie stwierdza się

ok. 80 min przypadków zatruć pokarmowych,

które w 9 000 kończą się zgonem.

10