skanuj0010 (409)

Przepisy

Słone placki, słodkie ciasta

■■I 104

Dawniej w dniu wypieku chleba brało się po prostu garść ciasta chlebowego na chleb razowy, roz-wałkowywało na okrągły placek i obkładało dowolnymi dodatkami.

Placek wsuwano do pieca, zanim trafił tam chleb razowy, i gotowy zjadano jako podwieczorek. Do tego podawana była kawa zbożowa lub prawdziwa czarna kawa.

Jeśli ktoś chce dziś piec słony placek, a nie ma zamiaru od razu wypiekać chleba, musi przygotować ciasto specjalnie na ten wypiek. Można je wykonać na podstawie przepisu na chleb razowy. Z 300 g ciasta upiecze się duży, okrągły placek. Można również posłużyć się podanymi dalej recepturami.

W piekarniku elektrycznym placek piecze się w temperaturze 200-220T przez 20-30 minut.

Zwykłe placki należy zawsze podawać świeże, prosto z pieca. Odgrzewane stają się twarde. Również bardziej wykwintne placki najlepiej smakują prosto z pieca i tylko w awaryjnej sytuacji można je odgrzewać.

Przy obkładaniu słonych placków można puścić wodze fantazji. Receptury można zmieniać i dostosować do własnego smaku, zależnie od tego, co właśnie oferuje ogród lub co po prostu jest pod ręką.

Ciasto drożdżowe musi być zawsze dość cienko rozwałkowane (ok. 3 mm), ponieważ jeszcze wyrośnie. W wypadku ciasta kruchego łatwiej jest włożyć rozwałkowany placek do formy, jeśli po wałkowaniu owinie się ciastem wałek i potem „rozwinie" ciasto z powrotem do formy.

Ciasto na słone i słodkie wypieki

Ciasto kruche 250 g mąki 125 g masła 1 żółtko lub

1 łyżka słodkiej śmietanki

woda

sól

Mąkę przesiać na stolnicę, wyłożyć masło pokrojone w kostkę. Szybko zarobić rękoma, dodać pozostałe składniki, zagnieść. Ciasto powinno być dość twarde. Uformować kulę, zawinąć w folię lub wilgotną ście-reczkę, chłodzić przez pół godziny.

U góry: Garść ciasta na chleb razowy rozwałkować na cienki placek

U dołu: Ciastem wyłożyć okrągłą blachę wysmarowaną tłuszczem

105 I