skanuj0003 (672)

Przepisy

Chleb i bułki na drożdżach

Temperatury i czas pieczenia w podanych dalej przepisach odnoszą się do piekarnika elektrycznego. To wartości przybliżone, których nie trzeba się bardzo ściśle trzymać, ponieważ każdy piec grzeje inaczej. Najlepiej cały czas mieć chleb na oku i kontrolować wypiek.

Również w piekarniku elektrycznym podczas pieczenia chleba obowiązuje zasada z pieca opalanego drewnem, czyli zmniejszającej się temperatury. Piekarnik zawsze musi zostać wstępnie rozgrzany. Jeśli w przepisie nie podano inaczej, rozgrzewa się piekarnik do podanej temperatury i po 10-15 minutach wsuwa się chleb, po kolejnych 15 minutach obniża się temperaturę dook. 180 C.

W wypadku pieca opalanego drewnem trzeba jeszcze bardziej polegać na własnym doświadczeniu, ponieważ tu temperatura pieca zależy od wielu różnych czynników

1    trudno ją bardzo dokładnie określić.

W obydwu sposobach wypieku zaleca się wstawienie do pieca żaroodpornej miski z wrzącą lub gorącą wodą.

Razowy chleb orkiszowy

1000 g mąki orkiszowej

250 g mąki żytniej

250 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

120 g drożdży

2    łyżeczki soli 750 ml wody

Trzy rodzaje mąki połączyć w misce. Pośrodku mąki zrobić dołek, tam wymieszać drożdże z niewielką ilością letniej wody. Sól wsypać na brzeg naczynia. Dolać resztę wody, całość dobrze wyrobić. Przykryć i odstawić na 30 minut, aby ciasto wyrosło. Uformować trzy małe bochenki i wyłożyć na natłuszczoną blachę. Odstawić w ciepłe miejsce jeszcze na 20 minut.

Czas pieczenia: 50 minut w 180°C.

Chleb biały 1000 g mąki pszennej 80 g drożdży 500 ml ciepłej wody 1 łyżka soli 1 łyżeczka cukru

Mniej więcej połowę wody wymieszać na gładką masę z drożdżami i częścią mąki. Dodać resztę mąki, sól i cukier, stopniowo dodawać pozostałą mąkę, wyrabiać. Ciasto wyłożyć na omączoną stolnicę i wgnieść jeszcze tyle mąki, aż ciasto przestanie się kleić do rąk. Włożyć do miski, przykryć i odstawić na 30 minut, żeby wyrosło. Jeszcze raz krótko zagnieść, uformować dwa bochenki i wyłożyć na natłuszczoną blachę lub włożyć do dwóch koszyczków i odstawić jeszcze na 30 minut.

Czas pieczenia: 30 minut w 220°C, temperatura opadająca.

Na drożdżach

Chleb orkiszowy najlepiej piec w podłużnych foremkach, aby zachował wlaściv/y kształt

Szwabski chleb wiejski 1700 g mąki pszennej typ 1050 300 g mąki żytniej typ 1150 40 g drożdży

1,51 wody (lub pól na pól z maślanką) 50 g soli

V2 łyżeczki kminku ¹/2 łyżeczki kolendry

Wszystkie rodzaje mąki wsypać do miski. Dodać drożdże i niewielką ilość wody lub maślanki, zrobić roz-czyn, odstawić na ok. 3 godziny. Potem wszystkie składniki zagnieść i wyrobić lekkie, elastyczne ciasto, odstawić na 90 do 120 minut. Co pewien czas przerywać proces fermentacji (krótko zagniatając ciasto). Uformować dwa lub trzy bochenki i odłożyć na oprószoną mąką stolnicę, aby jeszcze rosły przez 5 do 10 minut.

Czas pieczenia: 60 minut w 240°C, temperatura opadająca.

Zamiast mąki żytniej można dodać trzy lub cztery spore ziemniaki, ugotowane i starte.

Chleb orzechowy

1 kg mąki

40 g drożdży

1 łyżka soli

200 tłuszczu

ok. 500 ml mleka

rozdrobnione orzechy włoskie

Przygotować ciasto drożdżowe. odstawić, aby wyrosło, podzielić na dwie części. Obydwie części rozwałkować, posypać orzechami, zwinąć z powrotem. Ułożyć w dwóch podłużnych formach i odstawić, aby ciasto jeszcze wyrosło.

Czas pieczenia: 60 minut w 200°C.

Chleb ziołowy z cebulą 600 g mąki pszennej pełnoziarnistej 125 mł letniej wody 30 g drożdży 50 g masła

po 1 łyżce koperku, szczypiorku, nat-ki pietruszki, drobno posiekanych 1 cebula 1 ząbek czosnku