skanuj0060 (70)

ma miękki i elastyczny kremowy miąższ. Z uwagi na łagodny smak jest łubiany przede wszystkim przez dzieci. Nadaje się do król* kiego zapiekania, roztapia się na miękką, jasnozłotą skórkę {zdjęcie s. 119, na lewo).

Średnio dojrzały ser gouda - dojrzewa 3-6 miesięcy, ma miąższ od miękkiego i elastycznego po bardziej ścisły i charakteryzuje się lekko pikantnym smakiem.

Pikantje van Gouda — to średnio dojrzały ser po co najmniej 4 miesiącach leżakowania i dojrzewania. Nadaje się wyśmienicie do potraw, gdzie pożądana jest dobra topliwość serów, i które wymagają delikatnego przyprawienia. W czasie robienia zakupów łatwo go rozpoznać po charakterystycznej jedwabistej czerwono-biało-niebieskiej etykiecie na wierzchu krążka serowego.

Średnio dojrzały ser gouda przy dłuższym czasie zapiekania topnieje, pokrywając się ciemnożółtą skórką (zdjęcie s. 119, w środku).

Stary ser gouda - leżakował co najmniej 8 miesięcy i jest w pełni dojrzały. Charakteryzuje się również dobrą topBwośdą. Szczególnie ceniony przez koneserów, ponieważ dzięki mocno pikantnemu smakowi nadaje wielu potrawom ostateczny „szlif’.

Ponadroczny ser gouda - dojrzewa co najmniej 12 miesięcy. Ma bardzo ścisły miąższ {z postępującą tendencją do kruszenia się) z nielicznymi małymi oczkami. W miarę starzenia się zaczyna się coraz bardziej kruszyć i dlatego też od przekroczenia 15-miesięcz-nego okresu dojrzewania nazywany jest „skruszałym serem gouda”. Ponadroczny czy też skruszały ser gouda należy - z uwagi na