str 14 (2)

Stracciatella

2 kurze udka

2    łodygi selera

I duża oskrobana marchew

1    duża cebula

6 szklanek wody */₂ łyżeczki całych ziarenek pieprzu

3    duże jaja

²/, szklanki tartego sera parme-zan (ok. 60 g)

2    łyżki posiekanej naci pietru

szki

Duża szczypta mielonej gaiki muszkatołowej ‘/₄ łyżeczki soli Szczypta pieprzu.

1.    W celu otrzymania bulionu

należy:    Umyć udka kurze,

umieścić w garnku. Dodać pocięty na duże kawałki seler, marchew i cebulę. Wlać 6 szklanek wody i wsypać ziarenka pieprzu. Zagotować, a potem zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez 1 godzinę.

2.    Przecedzić bulion przez sito wyłożone wilgotną gazą do 3 litrowego rondla. Usunąć jarzyny i ziarenka pieprzu, użyć udka kurze do innej potrawy.

3. Odtłuścić bulion w następujący sposób: Odstawić bulion na 5 minut, aby tłuszcz podpłynął do góry. Trzymając papierowy ręcznik w obu dłoniach, przesunąć go szybkim ruchem po powierzchni bulionu. Ręcznik wchłonie tłuszcz. Wyrzucić ręcznik. Powtórzyć tę czynność kilka razy w celu usunięcia całego tłuszczu. Zwrócić uwagę, aby nie zanurzać ręcznika w bulionie, a tylko przesuwać go po powierzchni.

4. W małej misce ubić dobrze całe jaja. Dodać ser, pietruszkę i gałkę muszkatułową. Na średnim ogniu doprowadzić bulion do wrzenia. Mieszając bulion szybkim ruchem, wlewać cienkim i ciągłym strumieniem masę jajeczną. Zdjąć bulion z ognia i odstawić na 2 minuty. Tuż przed podaniem doprawić solą i pieprzem.

Przepis na 6 szklanek — 4 do 6 porcji.

klopsikami

Zupa z

900 g kości wolowych

3    łodygi selera

2 oskrobanc marchewki I średniej wielkości cebula, przecięta na pól I liść laurowy 6 szklanek zimnej wody I łyżka oliwy 1 duże jajo

4    łyżki drobniutko posiekanej naci zielonej pietruszki

1 łyżeczka soli

'/₂ łyżeczki pokruszonego szu-szonego majeranku '/₄ łyżeczki pieprzu '/₂ szklanki zmielonej świeżej bułki

*/₄ szklanki tartego sera parmc-zan

450 g grubo zmielonego mięsa wołowego

1 puszka (415 g) całych oparzonych ze skórki pomidorów */₂ szklanki drobnego, surowego makaronu.

1.    W celu otrzymania bulionu należy: Włożyć do garnka umyte kości, seler, marchewki, cebulę i liść laurowy. Wlać 6 szklanek wody. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień. Gotować na wolnym ogniu przez godzinę, częściowo przykryty, od czasu do czasu odszumowując.

2.    Rozgrzać piekarnik do 200° C. Foremkę, o wym. 33 x 23 x 5 cm wysmarować oliwą. W misce wymieszać jajo, 3 łyżki pietruszki, ^l/₂ łyżeczki soli, majeranek i '/s łyżeczki pieprzu. Dodać bułkę, ser i mięso. Dobrze wyrobić rękami. Nabierać czubatą łyżeczką masy, formować małe kuleczki. Ułożyć je w foremce. Piec w piekarniku, od czasu do czasu obracając, aż się zarumienią i dobrze przypieką (20-25 min.). Osuszyć je na papierowym ręczniku.

3. Przecedzić bulion przez sito do miski. Pokroić w plasterki marchew i seler, odstawić. Usunąć kości, cebulę i liść laurowy.

Odtłuścić bulion i ponownie wlać go do garnka. Dodać sok z pomidorów i drobno pokrojone pomidory. Zagotować, gotować bez przykrcia, ok. 5 min. Wsypać makaron, resztę soli i pieprz. Gotować na średnim ogniu, bez przykrycia, ok. 6 min., od czasu do czasu mieszając. Dodać warzywa i klopsiki. Gotować na średnim ogniu przez 10 min., mieszając. Wsypać resztę pietruszki, doprawić do smaku.

Przepis na 7 szklanek — 4 do 6 porcji.

14