sztuka mięsa(24)

SZTUKA MIĘSA

/>*£> i, tćoU^ l

80 dkg mięsa wołowego (krzyżowa, mostek, szponder, pręga, łopatka), cebula, 25 dkg włoszczyzny, sól, ewentualnie ćwierć ząbka czosnku, szczypta pieprzu, liść laurowy

Mięso opłukać i zalać w garnku wrzątkiem (2 1), osolić, przykryć pozostawiając szczelinę i gotować na słabym ogniu. Po pewnym czasie dodać włoszczyznę, cebulę, czosnek i pieprz oraz gotować dalej, a gdy mięso będzie miękkie, wyjąć z garnka, pokrajać w skośne plastry i ułożyć je na półmisku, przybierając ugotowaną marchwią pokrajaną w plasterki. Można także dodać kapustę włoską lub kalafior, ugotowane oddzielnie. Do sztuki mięsa można podać ziemniaki z wody, ćwikłę, chrzan, ogórki kiszone albo musztardę. Można też obłożyć mięso na półmisku ziemniakami z wody i polać sosem chrzanowym, koprowym lub cebulowym (patrz Sosy).    'I %

SZTUKA MIĘSA ZAPIEKANA Z SOSEM

#

Sztukę mięsa ugotować, jak w poprzednim przepisie, i pokrajać w plastry. Układając mięso na półmisku, każdy plaster polać gęstym sosem chrzanowym, koprowym, grzybowym lub cebulowym, po wierzchu posypać tartą bułką, skropić stopionym tłuszczem i wstawić do ogrzanego piekarnika. Gdy bułka zrumieni się, podać; oddzielnie w sosjerce podać sos oraz ziemniaki z wody.

SZTUKA MIĘSA NA PARZE

60 dkg krzyżowej, 2 łyżki masła (margaryny), 5 dkg słoniny,

2 marchwie, cebula, por, kalarepa, 2 dkg selera, ewentualnie część kalafiora, kilka ziemniaków, sól, pieprz, łyżka posiekanej

naci pietruszki

Mięso zbić, opłukać, naszpikować słoniną, przyprawić solą i pieprzem. Włoszczyznę umyć, odcinając zielone liście pora, obrać ziemniaki; włoszczyznę i ziemniaki pokrajać. Do garnka włożyć łyżkę tłuszczu, mięso pokryte pokrajaną włoszczyzną i ziemnia-

336