str080 81

—    odrzucać wszystkie gatunki o kulistej podstawie,

—    nie zbierać grzybów starszych lub bardzo młodych, które trudno rozpoznać,

—    gatunki znane i nie znane należy układać oddzielnie, aby nie dopuścić do wymieszania,

—    zebrane grzyby przed spożyciem ugotować.

Głównym powodem zatruć w większości wypadków są muchomory. Jednak wśród tej grupy występują gatunki nieszkodliwe, które nie zawierają substancji trujących. Związki trujące występujące w grzybach można usunąć. Są one z reguły dobrze rozpuszczalne w gorącej wodzie. Kilkakrotne zalanie owocni-ków wrzątkiem może zlikwidować niebezpieczeństwo zatrucia. Dobre rezultaty daje także gotowanie grzybów w zmienianej co pewien okres czasu wodzie.

Pomimo tego wskazane jest zachowanie maksymalnej ostrożności przy wykorzystywaniu mniej znanych gatunków, a nawet grzybów o słabych właściwościach trujących.

Objawy zatrucia grzybami występują czasami szybko, przed upływem trzech godzin od zjedzenia potrawy, niekiedy później po 6, 12, a nawet 24 godzinach. Przeważnie są to wymioty, biegunka, bóle brzucha, nudności, dreszcze, zaburzenia wzrokowe. W takich wypadkach choremu należy podawać dość często letnią, lekko osoloną wodę w' celu wywołania wymiotów. Można także podać węgiel leczniczy, sproszkowaną prażoną kawę i mleko.

Podstawową zasadą jest wystrzeganie się picia alkoholu w każdej postaci.

1. Ozorek pospolity (Fistulina hepatica). Należy do grupy grzybów nadrzewnych, pasożytniczych, atakujących dolne partie pni starych dębów. Owocniki wyrastają wczesną jesienią, mięsiste o średnicy 10—25 cm. Górna powierzchnia owocników początkowo jasnoróżowa, z biegiem czasu przybiera barwę purpurową, cały grzyb staje się lepki, przesiąknięty czerwonobrunatnym sokiem. Młodsze formy są dobre w smaku w przeciwieństwie do starszych, które twardnieją i łyko-

2. Szmaciak gałęzisty (Sparassis crispa). Grzyb nadrzewny, pasożyt korzeni sosny. Z racji tego występuje zawsze pod sosnami lub na jej pniakach. Owocniki są barwy żółtobiałej, bardzo duże, kuliste, o średnicy około 15—25 cm. Kształtem szmaciak gałęzisty przypomina kalafior. Jest to gatunek rzadko spotykany, występujący od lipca do października. Miąższ charakteryzuje się korzennym zapachem 1 orzechowym smakiem.

• - 2yv

81