w8s4

Zacieranie metodą okresową lub ciągłą polega na wymieszaniu rozdrobnionej masy z wodą i ogrzewaniu całości stopniowo do temperatury optymalnej dla działania enzymu a-amylazy.

Po upłynnieniu wstępnym stosuje się gotowanie i upłynnianie wtórne oraż schładza do temperatury optymalnej dla enzymów scukrzających i pozostawia zacier w spokoju.

Śruta zwadę

Enzym

Woda

Max	BO°C				B5°C

30%>sm

Zacieranie Upłynnianie

wstępne

Para

105-150*C Gotowanie dyszowe

Para

Rozprężanie Upłynnianie wtórne

Schemat ciągłego parowania i zacierania surowców skrobiowych

Następnie zacier schładza się do temperatury optymalnej dla drożd;£y, zaszczepia nimi zacier i przepompowuje do kadzi fermentacyjnej. Jeżeli zaciery zawierają za mało substancji azotowych i fosforowych, celowe jest dodanie do kadzi zaciernej tych soli.