w8s9

PRZYGOTOWANIE DROŻDŻY

W gorzelnictwie alkohol wytwarzany jest przy użyciu drożdży z gatunku Saccharomyces cerevisiae. W obrębie tego gatunku, istnieje wiele ras, odznaczających się określonymi cechami, mniej lub bardziej pożądanymi w procesie fermentacji.

Spośród nich w krajowym gorzelnictwie rolniczym stosuje się głównie rasy Saccharomyces cerevisiae B-4 i Bc XVI odznaczające się dużą szybkością fermentacji oraz odpornością na wysoką temperaturę i wysokie stężenia alkoholu.

Drożdże dostarczane są do gorzelni jako czyste kultury wysiane na podłożu agarowym w butelkach o pojemności 0,3 dm³.