WYKŁAD 2 enzymy cz 1 (26)

WPŁYW TEMPERATURY NA SZYBKOSC REAKCJI ENZYMATYCZNE

A Temperatura ma wpływ na wszystkie etapy reakcj enzymatycznej

A W przedziale temperatur 0- 40°C prędkość reakcji enzymatycznej wzrasta wraz z temperaturą

0 Wzrost temp o 10°C podwaja prędkość reakcji

♦" * Powyżej 40°C prędkość reakcji zazwyczaj spada z powodu denaturacji termicznej białka enzymu (zerwanie wiązań wodorowych i hydrofobowych, destabilizacja II i III struktury białka)