cwiczenie0016

r>wa pakiecki z produktem umieścić na dolnej płycie suszarki nagrzanej do tempertury 160 ± 5*C, opuścić górną płytę piz*. -ządu, dociskając ją przez 30 s i suszyć w ciągu 10 min. Po tym czasie wyjąć pakiedki, przenieść je do eksykatora na około 3 min i zważyć z dokładnością do 0,01 g.

3.3.4.4 Obliczanie wyniku oznaczania. Wigotność ( *3) obSczyć w procentach, wg wzoru

(& - c) x 100    (4)

w którym:

a - masa pakiecka (wysuszonego), w gramach, b - masa pakiedka z próbką przed suszeniem, w gramach, c - masa pakiedka z próbką po wysuszeniu, w gramach.

3.3.4.5 Wynik końcowy oznaczania. Za wynik należy przyjąć średnią arytmetyczną wynków dwóch równoległych oznaczać, nie różniących się między sobą więcej niż o 0,6%. Wynk zaokrągSćjak w 3.3.2.4.

3.4 Oznaczanie kwasowości

3.4.1    Zasada metody polega na oznaczaniu fczby mastrów roztworu wodorotlenku sodowego lub potasowego o stężeniu c(NaOH.KOH) = 1 mol/l, potrzebnego do zobojętnienia kwasów zawartych w 100 g pieczywa.

3.4.2    Sprzęt i przyrządy'

a)    Waga techniczna

b)    Przyrządy i szkło laboratoryjne ogólnego zastosowania.

3.4.3    Odczynniki i roztwory

a)    Wodorotlenek sodowy *ub potasowy o stężeniu c(NaOH.łOH) = 0,1 mol/l przygotowany wg PN-C-C-tc 30-01:1981 (PN-31/C-O4530/01).

b)    renotoftaieina: 1%( rwYn) roztwór akoholowy przygotowań . v g PN-C-C6501:1981 (PN-81/C-C6501).

3.4.4    Oznaczanie kwasowości metodą odwoławczą

3.4.4.1    Wykonanie oznaczania. Z próbki przygotowanej wg 3.1 odwaZyć 25 g z dckbdnościądo 0,01 g i przencść ilościowo do suchej koby stożkowej pojemncśd 500 ml z dopasowanym korkiem gumowym. Następnie odmierzyć w kolbie pomiarowej 250 ml wody destylowanej i przelać do koby stożkowej z odważoną próbką. Kobę zamknąć korkiem gumowym i -wstrząsać energicznie przez 2 min, odstawić i w odstępach 15 min powtarzać wstrząsanie Po upływie 1 h płyn odsączyć przez watę do suchej i czystej koby stożkowej.

Z przesączu odmierzyć pipetą po 50 ml do dwóch kob stożkowych pojemności 1 CO ml i miareczkować roztworem wodorotlenku sodowego lub potasowego wobec 3-4 kropi roztworu flenoioftateiny do jasnoróZowego zabarwienia, nie znkającego przez 1 min.

3.4.4.2    Obliczanie wyniku oznaczania. Kwasowość (x₄) obiczyć w stopniach wg wzoru

x_a-2a    (5)

w którym a - objętość, w niHtrach, wodorotlenku zużytego do miareczkowania, w przefczeniu na roztwór ściśle o c(NaCH,KOH) = 0.1 mol/l

3.4.4.3    Wynik końcowy oznaczania. Za wynk przyjąć średnią arytmetyczną wynków dwóch miareczkowań tej samej próbki, nie różniących się więcej niż o 0.2 ml Wynk zaokrągfc do fczb cakowtych.

3.4.5    Oznaczanie kwasowości metodą szybką techniczną

3.4.5.1    Wykonanie oznaczania. 2 próbki pieczywa przygotowanej wg 3.1 odważyć 25 g z dokładnością do 0,01 g i przenieść iościowo do koby stożkowej pojemności 500 ml z dopasowanym korkiem gumowym. W kobie pomiarowej odmierzyć 250 ml wody destylowanej o temperaturze 50 ± 2*C i wlać do koby z próbką Kobę zamknąć korkiem i wstrząsać sinie przez 3 min. następnie odstawić na 3 min i ponownie wstrząsać przez 1 min. Po upływie 7 min od chwS dodania wody zawiesinę przesączyć. Dalej postępować jak w 3.4.4.1.

3.4.5.2    Obliczanie wyniku oznaczania. Kwasowość (x₅) obSczyć w stopniach wg wzoru

r₅ = 2zi (6)

w którym: a - objętość, w mimetrach, wodorotlenku zużytego do miareczkowana, w przefczeniu na roztwór ściśle o c{NaCH.KCH)» 0.1 mol/l

3-4-5.3 Wynik końcowy oznaczania. Za wynk przyjąć średnią arytmetyczną wynków dwóch miareczkowań tej samej

Shone 5

SfTEGRAM PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY

próbki, nie różniących się więcej niż o 0.2 ml - dla pieczywa pszennego i0.3 ml - dla pieczywa żytniego i mieszanego. Wynk zaokrąglić jak w 3.4.4.3.

3.5 Oznaczanie zawartości soli

3.5.1    Zasada metody polega na miareczkowaniu azotanem srebrowym wobec chromianu potasowego zobojętnionego roztworu soli. uzyskanego przez ekstrakcję wodą próbki miękiszu.

3.5.2    Sprzęt i przyrządy

a)    Waga techniczna.

b)    Moździerz.

c)    Przyrządy i szkło laboratoryjne ogólnego zastosowania.

3.5.3    Odczynniki i roztwory

a)    Fenoloftaleina. roztwór alkoholowy 1% ( m/m) przygotowany wg PN-C-06501:1981 (PN-81/0-06501).

b)    Chromian potasowy - roztwór nasycony.

c)    Wodorotlenek sodowy, roztwór o cfNaOH) = 0.1 mol/l.

d)    Azotan srebrowy, roztwór o cfAgNOo) = 0,1 mol/l przygotowany wg PN-C-04530-03:1981 (PN-31 /C-0453G/03).

3.5.4    Wykonanie oznaczania. Odważyć z dokładnością do 0.01 g 25 g próbki pieczywa przygotowanej wg 3.1 i przenieść dc moździerza, starannie rozetrzeć z około 100 ml wody destylowanej o temperaturze około 60*C, następnie przenieść do kolby pomiarowej pojemności 250 ml i dopełnić do kreski. Kobę pomorową zakorkować i energicznie wstrząsać w ciągu 5 min. następnie w czasie 30 min wstrząsać z przerwami co parę minut Po upływie tego czasu przesączyć płyn do suchej koby stożkowej przez watę położoną na lejku.

Z przesączu odmierzyć pipetą trzy próbki po 25 ml do kab stożkowych pojemności 150 ml, dodać po 3 krople roztworu fenoloftaieiny i zobojętnić roztworem wodorotlenku sodowego do jasnorózowego zabarwienia. Następnie do każdej próbki dcdac po 0.5 Tl nasyconego roztworu chromianu potasowego i niareczkować dość szybko roztworem azotanu srebrowego do pie» --zego. trwałego czerwonobrunatr.ego zabarwienia.

3.5.5    Obliczanie wyniku oznaczania. Zawartość soli kuchennej ( x%) c“3czyć w procentach, w przeliczeniu na suchą

masę. wg wzoru

a x 0,005345 xV x ICO :< 100 F) c xb x (ICO-w)

w którym:

3 - objętość roztworu azotanu srebrowego zużytego dc miareczkowania, w przeaczsmu na roztwór ściśle o c(AgNG3) = 0.1 mol/l w miflitrach,

V - pojemność koby użytej do przygotowania wodnego 'wyciągu z miękiszu pieczywa, w miStrach, c - masa próbki analitycznej, w gramach.

P - oojętość badanego wodnego wyciągu użytego do miareczkowania, w mifitrach. w - wilgotność produktu. %. oznaczona wg 3.3,

0.005345 - ilość, w gramach, chlorku sodowego odpowiadająca 1 ml roztworu azotanu srebrowego ściśle o c<AgN0₃) = 0.1 mcl/l

3.5.5 Wynik końcowy oznaczania. Za wynk należy przyjąć średnią arytmetyczną wynków dwóch oznaczać, nie różniących sję więcej niż o 0.1% sol Wynk zaokrąglić do pierwszego miejsca po przecinku.    7*

3.5 Oznaczanie zawartości tłuszczu

O

"5tron**    y

3.6.1    Oznaczanie tłuszczu metodą Weibull-Stoktta (odwoławczą)    O'

3.5.1.1    Zasada metody polega na ekstrakcji substancji tłuszczowych z produktu za pomocą eteru naftowego h

wagowym oznaczaniu Jośd tłuszczu zebranego w odbieralnku aparatu Soxh)eta.    ^

3.5.1.2    Aparatura, sprzęt i przyrządy    2 ?

a)    Aparat Soxhleta pojemności 100 mL    ~    <

b)    Łaźnia wodna.    r.

c)    Waga analityczna.

d)    Sączki ilościowe twarde.    _y

e)    Suszarka elektryczna z termometrem kontaktowym.

0 Eksykatcr.    j

WTEGRAJi PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY