cwiczenie0016

cT^apakiecfci z produktem umieścić na dolnej płycie suszarki nagrzanej do tempertury 160 ± 5*C, opuścić górną płytę prr *ządu, dociskając ją przez 30 s i suszyć w ciągu 10 min. Po tym czasie wyjąć pakiecki, przenieść je do eksykatora na około 3 min i zważyć z dokładnością do 0,01 g.

3.3.4.4 Obliczanie wyniku oznaczania. Wigotność ( obSczyć w procentach, wg wzoru

(£-c)x 100 W

w którym:

a - masa pakiedka (wysuszonego), w gramach, b - masa pakiedka z próbką przed suszeniem, w gramach, c - masa pakiedka z próbką po wysuszeniu, w gramach.

3.3.4.5 Wynik końccmy oznaczania. Za wynik należy przyjąć średnią arytmetyczną wynkćw dwóch równoległych oznaczać, nie różniących się między sobą więcej niż o 0.6%. Wynk zaokrągSćjak w 3.3.2.4.

3.4 Oznaczanie kwasowości

3.4.1    Zasada metody polega na oznaczaniu fczby m astrów roztworu wodorotlenku sodowego lub potasowego o stężeniu c(NaOH,KOH) = 1 mol/l, potrzebnego do zobojętnienia kwasów zawartych w 100 g pieczywa.

3.4.2    Sprzęt i przyrządy

a)    Waga techniczna

b)    Przyrządy i szkło laboratoryjne ogólnego zastosowania.

3.4.3    Odczynniki i roztwory

a)    Wodorotlenek sodowy kjb potasowy o stężeniu c(NaOH,}OH) = 0,1 mol/l przygotowany wg PN-C-0-30-01:1981 (PN-31/C-O4530/01).

b)    Fenoloftaieina: 1% ( m/Yn) roztwór akoholowy przygotowań . ^!.*g PNC-C6501:1981 (PN-31/C-G6501).

3.4.4    Oznaczanie kwasowości metodą odwoławczą

3.4.4.1    Wykonanie oznaczania. Z próbki przygotowanej wg 3.1 odważyć 25 g z dokładnością do 0,01 g i przenieść ilościowo do suchej koby $to2kowej pojemnośd 500 ml z dopasowanym korkiem gumowym. Następnie odmierzyć w kolbie pomiarowej 250 mi wody destylowanej i przelać do koby stożkowej z odważoną próbką. Kobę zamknąć korkiem gumowym i wstrząsać energicznie przez 2 min, odstawić i w odstępach 15 min powtarzać wstrząsanie Po upływie 1 h płyn odsączyć przez watę do suchej i czystej koby stożkowej.

Z przesączu odmierzyć pipetą po 50 ml do dwóch kob stożkowych pojemnośd 1 GO ml i miareczkować roztworem wodorotlenku sodowego lub potasowego wobec 3*4 kropS roztworu fenobftaleiny do jasnoróżowego zabarwienia, nie znkającego przez 1 min.

3.4.4:2 Obliczanie wyniku oznaczania. Kwasowość (x₄) obiczyć w stopniach wg wzoru

x_A=la (5)

w którym a - objętość, w niBSrach, wodorotlenku zużytego do miareczkowania, w przeleżeniu na roztwór ściśle o c{ NaCH.KOH) = 0.1 mol/l

3.4.4.3 Wynik końcowy oznaczania. Za wynk przyjąć średnią arytmetyczną wynkó w dwóch miareczkowań tej samej próbki, nie różniących się więcej niż o 0.2 ml Wynk zaokrągSć do fczb całkowtjch.

3.4.5    Oznaczania kwasowości metodą szybką techniczną

3.4.5.1    Wykonanie oznaczania. Z próbki pieczywa przygotowanej wg 3.1 odważyć 25 g z dokładnością do 0,01 g i przenieść lościcwo do koby stożkowej pojemnośd 500 ml z dopasowanym korkiem gumowym. W kobie pomiarowej odmierzyć 250 ml wody destylowanej o temperaturze 60 ± 2*C i wlać do koby z próbką Kobę zamknąć korkiem i wstrząsać sinie przez 3 min. następnie odstawić na 3 min i ponownie wstrząsać przez 1 min. Po upływie 7 min od chw* dodania wody zawiesinę przesączyć. Dalej postępować jak w 3.4.4.1.

3.4.5J1 Obliczanie wyniku oznaczania. Kwasowość (x₅) obSczyć w stopniach wg wzoru

x_s = 2a (6)

w którym: a - objętość, w mimetrach. wodorotlenku zużytego do miareczkowania, w przeleżeniu na roztwór ściśle o c(NaCH.KOH)» 0.1 mol/l

3.4JL3 Wynik końcowy oznaczania. Za wynk przyjąć średnią arytmetyczną wynków dwóch miareczkowań tej samej

próbki, nie różniących się więcej niż o 0.2 ml - dla pieczywa pszennego i 0.3 ml - dla pieczywa żytniego i mieszanego. Wynk zaokrąglić jak w 3.4.4.3.

3.5 Oznaczanie zawartości soli

3.5.1    Zasada metody polega na miareczkowaniu azotanem srebrowym wobec chromianu potasowego zobojętnionego roztworu soB, uzyskanego przez ekstrakcję wodą próbki miękiszu.

3.5.2    Sprzęt i przyrządy

a)    Waga techniczna.

b)    Moździerz.

c)    Przyrządy i szkło laboratoryjne ogólnego zastosowania.

3.5.3    Odczynniki i roztwory

a)    Fenotoftaleina, roztwór alkoholowy 1% ( mAn) przygotowany wg PN-C-06501:1981 (PN-81/C-06501).

b)    Chromian potasowy - roztwór nasycony.

c)    Wodorotlenek sodowy, roztwór o c(NaOH) = 0.1 mol/l.

d)    Azotan srebrowy, roztwór o c^AgNOtj) = 0,1 mol/l przygotowany wg PN-C-04530-03:19Q1 (PN-81/C-0453G/03).

3.5.4    Wykonanie oznaczania. Odważyć z dokładnością do 0.01 g 25 g próbki pieczywa przygotowanej wg 3.1 i przenieść dc moździerza, starannie rozetrzeć z około 100 ml wody destylowanej o temperaturze około 60*C, następnie przenieść do kolby pomiarowej pojemności 250 ml i dopełnić do kreski. Kobę pomiarową zakorkować i energiczne wstrząsać w ciągu 5 min. następnie w czasie 30 min wstrząsać z przerwami co parę minut Po upływie tego czasu przesączyć płyn do suchej koby stożkowej przez watę położoną lejku.

Z przesączu odmierzyć pipetą trzy próbki po 25 ml do koto stożkowych pojemnośd 150 ml, dodać po 3 krople roztworu fenobftaleiny i zobojętnić roztworem wodorotlenku sodowego do jasnoróźowego zabarwienia. Następnie do każdej próbki dcdac po 0.3 ml nasyconego roztworu chromianu potasowego i niareczkować dość szytko roztworem azotanu srebrowego do pie- .•■•.zego, trwałego czerwonobnjnatr.ego zabarwienia.

3.5.5    Obliczanie wyniku oznaczania. Zawartość soB kuchennej ( x_s) cr-Sczyć w procentach, w przeliczeniu na suchą masę. wg wzoru

a < 0,005845 xV x ICO ;< 10O

c xb x (ICO-w)

w którym:

3 - objętość roztworu azotanu srebrowego zużytego do miareczkowana, w przeliczeniu na roztwór ściśle o c(AgNOp) = 0,1 mo!/l w miiitttraoh.

V - pojemność koby użytej do przygotowana wodnego 'wyciągu z miękiszu pieczywa. '* miitrach, c - masa próbki analitycznej, w gramach,

S - objętość badanego wodnego wyciągu użytego do miareczkowana, w mSStrach, w - wilgotność produktu. %, oznaczona wg 3.3,

0,005345 - ilość, w gramach, chlorku sodowego odpowiadająca 1 ml roztworu azotanu srebrowego ściśle o c<AgNOs)

= 0.1 mol/l

3.5.3    Wynik końcowy oznaczania. Za wynk należy przyjąć średnią arytmetyczną wynków dwóch oznaczać, nie

różniących się więcej niż o 0.1 % soi. Wynk zaokrąglić do pierwszego miejsca po przecinku.    -- “    __    .>

3.3    Oznaczanie zawartości tiuazczu    h -p

O

V.

Z

3.6.1    Oznaczanie tłuszczu metodą Weibufl-Stoldta (odwoławczą}    c - “ ~ u

3.3.1.1    Zasada metody polega na ekstrakcji substancji tłuszczowych z produktu za pomocą eteru naftowego I"

wagowytn oznaczaniu Jośd tłuszczu zebranego w odbieralnku aparatu Sortileta.    i ft i;

3.5.1.2    Aparatura, sprzęt i przyrządy    3    '

a)    Aparat Sozhleta pojemnośd 100 ml    4. '

b)    Łaźnia wodna.    y

c)    Waga analityczna.    _.

d)    Sączki łośdowe twarte.    o-    ~    ■;

e)    Suszarka elektryczna z termometrem kontaktowym.    i

f)    ćksykator.    .-I    - ■ ■-    •

tSłOO#*

WTEGRAM PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY

/

/