img031

Składniki na sernik

krakowski:

Ciasto:

-    2 (niepełne) szklanki mąki pszennej

-    2 jajka

-10 łyżek cukru

-    8 łyżek masła

-    4 łyżeczki proszku do pieczenia

-    szczypta soli

Masa serowa:

-    750 g tłustego, białego sera

-    1 szklanki cukru

-    150 g rodzynków

-    4 jajka

-    1 op. cukru wanili-nowego (16 g)

-    3 łyżki skórki pomarańczowej smażonej w cukrze

-    3 łyżki kwaśnej śmietany (18%)

-    1-2 łyżki mąki ziemniaczanej

Lukier:

-    1 '/g szklanki cukru

-    1/2 łyżeczki octu (6%)

Sposób przyrządzania sernika krakowskiego: Ciasto:

1. Jajka utrzeć z cukrem. Dodać połowę mąki, sól i proszek do pieczenia, ucierając.

2. Masło posiekać z pozostała^ mąką, dodać do jajek, wyrobić ciasto. 2/3 ciasta wyłożyć dno i boki blachy. Pozostałe ciasto włożyć do lodówki.

Masa serowa:

1.    Do zmielonego sera wlać śmietanę. Ucierając dodawać cukier, żółtka, cukier wanilinowy i mąkę.

2.    Dodać ubitą pianę z białek, rodzynki, skórkę, wymieszać.

Lukier:

1. Zagotować 8 łyżek wody. Wsypać cukier, wlać ocet.

2.    Gotować kilka minut pod przykryciem. Zrobić tzw. próbę na nitkę: spuścić z łyżki kroplę syropu na talerzyk. Jeżeli syrop utworzy cienka^ nitkę, gotowanie należy przerwać.

3.    Syrop przelać do miski, skropić zimną wodą, nieco ostudzić i ucierać drewnianą łyżką, aż zbieleje.

Sernik krakowski:

1.    Masę wyłożyć na ciasto.

2.    Z pozostałego ciasta uformować wałeczki, ułożyć z nich na masie kratkę.

3.    Piec 50-60 minut w temp. 190°C.

4.    Udekorować lukrem.

Składniki na sernik z marcepanem:	- 8 jajek	- 4 łyżki cukru pudru
Masa serowa:	- 3 łyżki mąki ziemniaczanej	- tłuszcz do wysmarowania
- 2 '/j szklanki cukru pudru	- aromat migdałowy	blaszki
- 1000 g białego, półtłustego sera	Ponadto:	- bułka tarta do posypania
- 120 g masła	- 200 g masy marcepanowej	foremki

Sposób przyrządzania sernika z marcepanem:

Masa serowa:

1.    Żółtka utrzeć z cukrem.

2.    Ser trzykrotnie zemleć, stopniowo dodawać żółtka, stopione masło, mąkę i aromat.

3.    Wymieszać z ubitą pianą z białek. Sernik z marcepanem:

1.    Masę serową włożyć do formy.

2.    Piec około 50 minut w temp. 180°C.

3.    Masę marcepanową zagnieść

z cukrem (można dodać barwnik) i udekorować sernik.

5