Podział substancji zapachowych w zależności od ich pochodzenia i budowy chemicznej
I. Substancje zapachowe pochodzenia zwierzęcego nieliczna grupa związków, w jej skład wchodzą:
| Ambra Kastoreum Piżmo Cywet Skatol
L Substancje zapachowe pochodzenia roślinnego Olejki eteryczne Żywice Balsamy
. Substancje zapachowe syntetyczne Alkohole Aldehydy
Ketony
Acetale
Estry
Laktony
Terpeny
Związki wielkopierścieniowe i heterocyklicme