P1080485 (2)

Poszczególne operacje mechaniczne lub termiczne omówiono bliżej w odnośnych działach technologii mleka spożywczego zwykłego i sterylizowanego (tom I) oraz w obydwu pierwszych rozdziałach tomu II. W nowoczesnej realizacji procesu produkcyjnego w dużych zakładach miejskich korzysta się z urządzeń zespolonych w cią-

Rys. 65. Linia technologiczna produkcji śmietanki (np. kawowej) na tle linii produkcji mleka spożywczego: linia przerywana — produkcja śmietanki 1 — cysterna samochodowa z mlekiem, 2 — basen odbiorczy, 3 — pcmpy tzw. nabiałowe, 4 — zbiornik regulacyjny, 5 — aparat płytowy pasteryzacyjny do mleka, 6 — wirówka, 7 — zbiornik śmietanki, 8 — aparat płytowy wielosekcyjny do śmietanki, 9 — homogenizator, 10 — tank do śmietanki, 11 — matecznik (do przygotowywania zakwasów w przypadku śmietany kwaszonej), 12 — tank do mleka, 13 — urządzenie do rozlewu i zamykania butelek, 14 — konew

132