Elementem budowy akarbozy odpowiedzialnym za hamowanie aktywności a-glukozydazy jest karwozyna Składa się ona z nienasyconego cyklitolu i 4-amino-4.6-dideoksyglukozy. połączonej wiązaniem 1,4-a-glikozydowym z dwoma dalszymi cząsteczkami glukozy.