Sponsorzy
4401 djvu

68. Indyczęta młode zamiast zwierzyny z pomidorami.

' Indyczęta gdy będą oczyszczone , uwija-* ją się w papier masłem wysmarowany i u-piekają się na rożnie , polewając często masłem ; gdy 'będą gotowe , rozbierają się ; u-łożywszy na półmisek, garnirują się pomidorami ; a zalawszy wrzącym sosem z pomidorowym butonem , wydać do stołu. Pomidory tak powinno bydź przygotowane. Wziąwszy zielone pomidory , z których sok i ziarna precz powinne bydź odrzucone, albowiem do użycia nie są zdatne , wypłukawszy tak wybrane pomidory , nakładają się cielęcym farszem , i układają się na pokrywę , która powinna bydź wyłożona cienko krajaną słoniną. Stawi się pokrywa do pieca; gdy będą miękkie pomidory , wyymują się i używają się do indyka.

6q. Indyk w całku na zimno,

Wziąwszy karmnego indyka, gdy się zarżnie i oskubie , niech poleży dni ze dwa na zimnem mieyscu, gdyby skruszał. Skoro się to uskuteczni, wyymują się z niego kości , na mieyscu których nakłada się farszu ; zaszywszy go, kładnic się do rondla ; do którego należy włożyć kawałek masła i zalać klarownym rumianym bulonęni. Przy-