Sponsorzy
4901 djvu

ROZDZIAŁ I.

SPOSOBY ROBIENIA ZUP W ROZMAITYCH GATUNKACH.

i* Zupa Ostrygowa.

*

Proporcya na osób kilkanaście: Bierze

się kura oczyszczona , i łapai^ę cielęca; dodając do tego przypraw korzenuych jako to: pieprzu angielskiego ziarn kilka, kwiatu muszkatowego i włoszczyzny pietruszki selerów nieco i marchwi, ugotować to namiękko gdyby tego bulonu zostało tylko garniec jeden i pół, gdy się juz ugotuje przecedza się przez sito lub druszlak. JDopiero bierzemy 8 lub 10 jeśli są mnieysze świeżych miętuzow, oczyszcić one, wybrać znich mleczka i wątróbki , i one zostawić , a same miętuzy klad-niemy do bulonu i gotujemy znowu, gdy się ugotują, należy powtórnie przecedzić przez serwetę. Wziąść ostryg sztuk 4o. takich które nie są otworzone, wybrać one

z