78133 w5s26

W rzeczywistości proces fermentacji alkoholowej jest bardziej złożony i przebiega przez szereg stadiów pośrednich.

W praktyce przemysłowej ze 100 g glukozy otrzymuje się przeciętnie 48,6% etanolu i 46,4% C0₂.

dla swoich potrzeb zużywają około 2% glukozy, zaś reszta (około 3%) zostaje zużyte na wytworzenie produktów ubocznych jak: wyższe alkohole, estry, aldehydy, dwuketony, dwuacetyl, acetoin , asy organiczne. Produkty te mają duże znaczenie, gdyż wpływają na aromat i cechy smakowe piwa.

Haltozo

SCHEMAT DZIAŁANIA ENDO-1 EGZOENZYMÓW KOMÓRKI DROŻDŻOWEJ

i