18568 img163

/tfs 0(1 jskJch ayonlktir lalcry    fazy razprononej podczas wirowa nia-efektywrujic

-szybkość obrotowa bcbot wóotvki -średnicy bębna wirówki •średnicy czasie! tai)' rozproszmej -różnicy (CJlojci fazy rozproszonej i rozpraszającej -promienia bębna

66.    wyniltn nazwiska dwoeb osob.ktdre były pionłcraeii cieplnego utrwalaniu zywnosti. -appert.płjicnr

67.    Jaka metodę zastosujesz do sterylizacji kot- entrutu pumodorowego w -pasteryzacja

ćfi. z jakim! problemami raoie spotkać rip technolog żywności podr/aj zageszrzanin plyttuw pod zrooicJnoBym cimieniem'.’

-konieczność odprowadzania dużych ilości par

-osady na powierzchni przenikania cipia (zmniejszona szybkosc pnrcnikarja ciepła)

-warstwy graniczne (na ścianach wyparki)

-pienienie się- porywanie kropel cieczy -utrata substancji zapachowych

,§?. ery wy parka z opada jacyru fijflrem riciiy nadaje lip do zagęszczania la bitnych rrrmicłjiie eteczy o podwyższonej Itpkosei?

-lak

70.    <o to Jest ntikrolapsulkowaHte?

-wprowadzanie nowych substancji snuhowo-/j pachowych,których właściwości aromatyczne uwalniają się dopiero w warunkach konsumpcji.

71.    cci miesza o ia:

•zapewnieniejcrincliiego składu produktów -zabezpieczenie przed rozdzielaniem się komponentów -przeciwdziałanie przed przegrzewaniem się i przypalaniem -zidentyfikowanie procesów przenoszenia ciepła i masy -rozwiniecie powierzchni ciał reagujących zc sobą -wywołanie pewnych zjawisk 5z (anasłanie się smietany.za początkowanie krystalizacji, wytwotzenie emulsji)

77. wymiana ciepła w pnceiwpraddc-zaltia:

- mniejsza wymagana powierzchnia wymiany ciepła

-temp kontowa nośnika gorącego mote byd mniejsza od temp końcowej nosnifa zimnego •większa sDn napedowa-roznica temp utrzymuje się przez dluzszy czas.

73. warurtkł.sby było przekazy want ciepło przez indukcje:

-prąd indukowany ł kHz-1 MHz t^ratrblach umieszczanych wewnątrz cewki zasilanej prądem szybkozmiennym

- ,w . -wpnudś; dobraprzewodność materiału (o zawartości soli-ekktroliiy)

-efclu: temp rośnie tylko w sttrtiwcach.klóre przewodzą prąd elektryczny

-.....

[i y-iayan podwójnych) .którego celemjcU utwidownie i nadanie '^Ł'i|h.jmakpwo-7Jp3ejiotvych.

78.    tosluwanir

■n3(ruwink nawilgoconych proJuMow z roślin suac/kowych (95-120 C)

-ciii: niszczenie substancji aniyzywhsnittwyeh (nieodiywezyeh.uihibilory proteaz, hemagłulyniny)

-skuiccznosc-tjjy nawilgocenie rośnie i kmp rośnie.

79.    UifiOtranłe

-ekstrakcja woda z ciał stałych.

80.    dlaczego suszarka wlclodzljlowa jest lepsza od ir.r.yeh?

•bo wydajnose jej nic maleje

-następuje redukcja cisnjen i temp wrzenia jest mniejsza pomimo lego ze produkt jest bardziej Resty.

$ I. jaki typ zamrażania stosowany jest do produktów mikrofalowych?

-zamrażanie owiewowe.

41. jak zamroziłbyś groszek?

-tunel fluidyzacyjny-do temp -20 C (przedmuch warstwy lezącej na sicie od dołu do góry).-większa powierzchnio kontaktu prod z powietrzem,większy współczynnik wymiany ciepła. 33. od czego zale-zy przechowywanie pur* I skrobi?

-temp, pH .aktywności wodnej.

S-l. podział urządzeń do mieszania;

-nueszalniki-dia cieczy o malej i średniej lepkości -rop malarki, wygniatarki.ugttiaiarki-o dużej lepkosei i past -mieszarki-masy sproszkowane i ciała stale.

J)5. hydrocyklon:    ^■■^:-hL Śk

-do usowania cząstek stałych z powietrza i cieczy ,do oddzielania kropel cieczy ód gązu-S6. m-jltiltyd racy klony:    ¹

-baterie cytlonow.(mala średnica sprzyja wypadaniucząstek na zctvnairz).

87. unubiu/u:

-polega ca zacumowaniu rozwoju drobnoustrojów za pomocą czynników łtz i ch Susze nic.snlenie.cuknenic,mary no wanie,kształtowani C-koruerwuwa nic (schładzanie, zamrażanie).

83. ubioza:    ;

•całkowite zahamowanie procesów życiowych w produktach spoz-ia pón.^ chem (konserwanty).    -

49. co to sa sseptykl?

-substancje powodujące trucie drobnoustrojów i nie sa szkodliwi dtyiSfliŚ salicylowy, benzoesowy i ich sole.    . i

20. co to jest uperyzacja?

•błyskawiczne ogrzewanie wtryskiem pary wodnej do ( pakowaniem ascptycznynt.

91. co powoduje brak odpewietnao-a?

-bombaze techniczne.

.92.tryjer?

•filtr prozrjowo-bebnowy (oczysfl&uu