38938 img160

ffh od Jakich czynników zatezy izybkosc fazy rozproszonej podczas wirowa nla-efrktywnoic ^ wirowania

-szybkosc obrotowa bębni wirówki

•średnicy bębna wirowy

•średnicy cząstek fazy rozpruszinej

•różnicy gestora i fazy rozproszonej i rozpraszającej

•promienia bębna

66.    wymięli nazwiska dwóch osob,k(6rc były pionierami cieplnego utrwalania żywności, -oppen.pasteur

67.    Jaka meto de zastosujesz do sicrylbtacji koncentratu jmmodorowcgo w •pasteryzacja

_68. z Jakimi problemami mole spotkać się technolog żywności podczas zagęszczaniu płynów pod zmniejszonym clinieniem?

•konieczność odprowadzania dużych naści par

•osady na powierzchni przenikania cipla (zmniejszona szybkosc przenikania ciepło)

•warstwy graniczne ( na ścianach wyparki)

•pienienie się- porywanie kropel cieczy •utrata substancji zapachowych

£9. czy wyparka z opadającym lUraent cieczy nadaje slf do zagęszczaniu labllnych- termicznie cieczy o p&dwyinnnej lepkości?

•tak

70.    co to Jest mlkrokapsulkotranle?

-wprowadzanie nowych substancji stnakowo-zapDCbowyeh.kiórycb wlałciwofci aromatyczne uwalniają się dopięto w warunkach konsumpcji.

71.    cci mieszaniu:

•zapewnienie jednolitego składu produktów

•zabezpieczenie przed rozdzielaniem się komponentów

-przeciwdziałanie przed przegrzewaniem się i przypalaniem

-zidentyfikowanie procesów przenoszenia ciepła i masy

-rozwiniecie powierzchni ciał reagujących ze sobą

-wywołanie pewnych zjawisk Ez (zmasianie się smietany.za początkowanie

krystalizacji, wytwór zenie emulsji)

72.    wymiana ciepła w prze elwp radzie-zalet a:

- mniejsza wymagana powierzchnia wymiany ciepła

•temp końcowa nośnika gorącego małe być mniejsza od temp końcowej no sodu zimnego -większa sth napedowa-tOŁrjca temp utrzymuje się przez dłuższy czas.

73.    warunki,aby było przduuywaoo ciepło przez Indukcje:

-prąd indukowany I kWz-1 MHz wnatrulach umieszczanych wewnątrz cewki zasilanej prądem szybko zmiennym

-efekt; temp rośnie tylko w surowcach.które przewodzą prąd elektryczny -warunki; dobra przewodność materiału (o zawartości roli-elektrolity)

_7-i. syntreu:

•kurczenie się żelu z jednoczesnym wydzieleniem fazy ciekłej.

75.    na czym petega utwardzenie tłuszczy?

-rut ich uurodomieniu (redukcji wieyart podwójnych) .którego celem jest ulwt darnie i nadanie odpowłedzniej konsystencji oraz cech smakowo-tapodiowych.

76.    od cargo zalczy svzroit wpulczynnika rrzcnikslnosct cieplnej w chłodnictwie?

•grubości materiału chłodzonego

•rodzaju i wielkości powierzchni chłodzonej -rodzaju i materiału opakowania

•tozntcy temp miedzy nnierblc chłodzonym a czynnikiem chłodzącym -rodzaju mechanizmu przekazywania ciepła.

77.    przykładem ecnoanablozy jest:

•kwaszenie. .    ,

71, (osiowanie

-nagrzewanie nawilgoconych produkłow t roślin strączkowych (9J-I20 Cj -cci: należenie substancji amyiywjcnlowych (nieodzywczyeh,inhibitory proteaz, hemogluiynlny)

•skutecznotc-gdy nawilgocenie rowie i temp rowie.

79. ługowanie

-ekstrakcja woda z ciel stałych. tO. dlaczego suszarka wlclodzialowu jest lepsza ud innyeh?

-bo wydajność jej nie maleje

-następuje redukcja ciśnień i temp wrzenia jest mniejsza pomimo lego ze produkt yeti bardziej gesty.

81.    juki typ zamrażania stosowany Jest do produktów mikrofalowych?

-zamrażanie owiewowe.

82.    jak zamroziłbyś groszek?

-tunel fluklyzacyjny-do temp -20 C (przedmuch warstwy lezącej na sicie od dołu do góry)., większa powierzchnia kontaktu prod z powietrzem,większy współczynnik wymiany ciepła.

83.    od czego zaloty przechowywanie puro i skrobi?

•temp, pH .aktywności wodnej,

B-i. podziało rządzeń do mieszania]

-mieszalnikt-dla cieczy o mniej I średniej lepkości 'Zagnlalarki.wygniatark),ugniatarkl-o dużej lepkości) post •mieszArka-mosy sproszkowane i ciula stale.

J5. hydrocyklon:

-do usowania cząstek stałych z powietrza i cieczy ,do oddzielania kropel cieczy od gazu.

86.    roaltlhydrocyklooy;

•baterie eykbnnw^mala średnica sprzyja wyjadaniu trzustek na zewnątrz).

87.    anabluzo:

•polega na zahamowaniu tuzwoju drobnoustrojów za pomocą czytinikow fizI chcm.np.: susze niewolenie,cukrze nie.maryTMwunie.ksziallowanic.konwrwuwaiut:

(schładzanie zamrażanie).

88.    ubiezu:

-całkowite zahamowanie procesów życiowych w produktach spuz-za pomocą czynników fiz i chem (konserwanty).

89.    co to su aseptyki?

-substancje powodujące trucie drobnoustrojów i nie ta szkodliwe dla człowieka: kwas salicylowy, benzoesowy i kh sok.

20. co to Jest uperyzaeja?

-błyskawiczne ogrzewanie wtryskiem pary wodnej do produktu sterylizowanego przed pakowaniem oseptycznym.

91. co powoduje brak odpowietrzania?

-bombaze techniczne.

,?2. Iryjer?

-filtr prozniowo-bebnowy (oczyszczanie zbo/.lobracujace s^ skórnie ustawione cylindry z wgłębieniami o sektorowo rosnącym przekroju. fty. lodowka składa tlę z:

•kondensator, sprężarka, dluwik, parownik.

W. mngl;

-produkt hydrolizy Walka.

95. derywaty przetworzone:

-murgaryn;i. lUO.do żelowania;

•żelatyna, skrobia, skrobiu modyfikowano. pektyny, gumy roślinne (alglniony, agar-agar). 101. co nie wpływa nu szybkosc zamrażaniu?

-pU