21729 str046 47

29. Tatarak zwyczajny (Acorus ca-lamus L). Bylina kłączowa do 1 m wysoka; liście mieczowate, zaostrzone, kwiatostan kolbowaty, pozornie boczny, kwiat biały. Występuje powszechnie przy brzegach wód stojących. Kłącza tataraku smażono dawniej w cukrze (Francja, Austria) i tak przyrządzone dawano dzieciom jako słodycze.

30. Strzałka wodna (Sagittaria sa-gittifolia L.). Ma charakterystyczne liście w formie strzały; rośnie w wodzie, dalej od brzegów. Pod koniec lata na podobnych kłączach tworzy odroślą, na których powstają bulw-ki. Oddzielają się one od rośliny i zimują w mule dennym, a z nadejściem wiosny wydają rośliny.

Bulwki strzałki można spożywać po ugotowaniu lub najlepiej je upiec w popiole, jak ziemniaki. Dawniej były chętnie spożywane w wielu krajach. W Chinach ludność uprawia pewną odmianę strzałki na dnie zbiorników wodnych, uzyskując bulwy dużych rozmiarów, które po ugotowaniu i wysuszeniu dostarczają mąki.

31. Łączeń baldaszkowaty (Buto-mus umbellatus L.). Ma on różowe kwiaty w pozornym baldaszku, a pod ziemią grube poziome kłącza, zawierające skrobię i w mniejszej ilości białko oraz nieco tłuszczu. Jest to roślina pospolita, występująca na wodach i moczarach. Nie nadaje się do spożycia na surowo, lecz można spożywać kłącza po ugotowaniu. Z pokrojonych i wysuszonych kłączy można otrzymać mąkę, która nadaje się do wypieku chleba i placków. Z przypieczonych i zmielonych kawałków kłączy można ugotować kawę.

32. Grzybień biały (Nymphaea alba. L.). Posiada zaokrąglone liście pływające na powierzchni wody i oka--załe kwiaty koloru białego, a w mule zanurzone — grube kłącza,, które łatwo wyciągnąć kijem zaopatrzonym w haczyk.

Kłącza są smaczne po upieczeniu ich w popiele, ale nadają się także do wyrobu mąki. Mąka ze względu na zawartość garbnika posiada cierpki smak. Kilkakrotne zalewanie mąki zimną wodą i zagotowanie, usuwa nadmiar garbników i poprawia wyraźnie smak mąki. Z mąki można przygotować placki.

Najlepszym sposobem jest owinięcie surowego placka na gładkim kiju i umieszczenie go na widełkach nad ogniskiem.

47'