38143 NEUFERT@7 hotele motele

HOTELE

.2

c

CD

§

>N

6

o.

> 1.50

a 1.20

1.80-5,80—I—I—1,60H

Personel

wózki

O

Schemat małego zaplecza gastronomicznego

©

Schemat średniego i dużego zaplecza gastronomicznego

© Drzwi wejściowe dla kelnerów

^0,72^0,60^h © Wózki do obsługi i wózki na tace

Pomieszczenia do obsługi gości

Określenie wielkości pomieszczeń do obsługi wg formuły „ilość m² = liczba gości” nie sprawdza się dla powierzchni mniejszych od 100 m². Wielkość tych pomieszczeń, wynikająca z konkretnego programu wyposażenia, zapewnia prawidłową relację między przestrzenią użytkową a przestrzenią niezbędną dla urządzeń do obsługi technicznej.

Elementy funkcjonalne projektowania pomieszczeń do obsługi gości: określenie głównych osi komunikacyjnych oraz dojść, ich powierzchni użytkowej i wymaganych szerokości. Usytuowanie poszczególnych punktów obsługi (z wyjątkiem ruchomych) jest uzależnione od głównych punktów odbioru. Na każde 40 miejsc przypada co najmniej 1 punkt obsługi usytuowany możliwie centralnie. W zależności od rodzaju lokalu i kształtu jego wnętrza, powierzchnia użytkowa dzielona jest na zespoły po 20 miejsc siedzących (12-24 miejsc). Te wielkości dotyczą bezpośredniej obsługi gościa, bez sali dla oczekujących -> str. 397-398.

8

co

-3.80-5,00 —

Ii

8

t-' Obsługa

St

°I

8

w

Zmywalnia

Typ hotelu	m^2/pokój
Standardowy hotel z dużą salą konferencyjną, klubem nocnym i usługami	55-65
Centralny hotel miejski	45-55
Motel	35-45
Hotel turystyczny	40-55
Hotel najniższej i średniej klasy z oddzielnymi łazienkami i z małą gastronomią	18-20

Ty Powierzchnia brutto pokoju hotelowego w różnych typach hoteli

Hotele

Motele

(5) Obsługa piętra

I—2,50—I

(7) Obsługa/zmywalnia

ST

°|

8

OJ

XX

o

CM*

f 0,804—1,00—|— 1,20—I I-3,00-1

(7) Zmywalnia 1-2 osobowa

(IT) Zmywalnia naczyń i szkła

□ n	garnki
mmi
X	I
a	naczynia
,

2,50 — 3,90-4.00

0,60 0,90 H—I

o

T

Regały

(7) Zmywalnia naczyń i garnków    (jO)

Chłodnia Wózki z pojem.

Rodzaj pomieszczenia	Hotel na		Hotel
	peryferiach		w centrum
	na 200 osób		na 500 osób
	m^2/pokój		m^2/pokój
Pokój hotelowy,	24		26,5
Korytarz, dźwigi, schody	3,2		9,3
Obsługa	0,6		0,7
Suma powierzchni/pokój		27,8		36,5
Strefa wejściowa z dźwigami osobowymi i obsługą	1,6		1.8
Recepcja, WC, rezerwacja, telefon, bagaże, garderoba	0,4		0,4
Administracja	0,3		0,4
Restauracja	1,1		0,6
Kawiarnia	0,6		0,5
1. Bar z bufetem	0,9		0.4
2. Bar z bufetem	0,5		0.3
Salon	0,5		0,3
WC	0,4		0,3
Sala zebrań	1.1		1.3
Pomieszczenia pomocnicze			0,5
Magazyn mebli	0,1		0,2
Mieszkania prywatne	0,4		0,9
Usługi			0,2
Suma pow. strefy wejścia i obsługi gości/pokój		7,8		8,2
Kuchnie, magazyny	3,8		2,5
Magazyny ogólnie	0,9		0,9
Warsztaty, konserwacja	0.8		0,4
Pralnia, magazyn bielizny	0,3		0,7
Jadalnia dla pracowników, WC, przebieralnia	1,0		1,1
Pom. dla personelu, księgowość, portiernia, dozorca domu	0,3		0.5
Powierzchnia komunikacji, dźwigi gospodarcze	0,8		0,9
Suma pow. zaplecza hotelowego/pokój		7,9		7.0
Powierzchnia całkowita bez pom. c.o., parkingu i garażu	43,5 m^2		51,7 m^2

12) Zapotrzebowanie

na powierzchnię na 1 pokój hotelowy

©

407