49239 img331

198

ma, wyczuwa się styk wewnętrznych powłok, jeśli zaś powłoki są trudno wyczuwalne, aowodzi to obecności gruoej warstwy tłuszczu również masa fałdy pozwala określili stan otłuszczenia;

-    chwyt mostkowy - ujmuje się całą dłonią rękojeść mostka i uciska go w stronę kości łatwa wyczuwalność kości świadczy o małym stopniu otłuszczenia, gdy zaś mostek jest trudno wyczuwalny, to otłuszczenie jest duże

-    chwyt na ostatnim zebrze - dwa ostatnie zebra ujmuje się w palce od strony dołu głodowego w celu ustalenia stanu otłuszczenia boków zwierzęcia;

-    chwyt ogonowo-kulszowy - kciukiem i pozostałymi palcami chwyta się dość głęboko fałdę skóry biegnącą od nasady ogona do kości kulszowych; jej grubość i jędmość dowodzi otłuszczenia górnej i tylnej części ciała

-    chwyt za tarczę - całą dłoń kładzie się na powierzchni wewnętrznej pośladków powy zej krocza w celu sprawdzenia nawarstwienia tłuszczu w partii pośladkowej jest to uzupełnienie chwytu ogonowo-kulszowego;

-    chwyt za guzy biodrowe - całą dłonią przykrywa się guz biodrowy; łatwo wyczuwalna kości guza dowodzą słabego otłuszczenia, zaś przy obfitym otłuszczeniu są one trud no wyczuwalne

Inne metody przyżyciowe:

-    badania biochemiczne izotopowe i stereofotogrametryczne wykazują dostateczny wiarygodność szacunku, jednaK z pow'Odu kosztów lub pracochłonności nie mają szer szego zastosowania.

-    metoda ultradźwięków; mierząc stopień odbicia i szybkość przechodzenia fal ozna cza się grubość tkanek w określonych miejscach ciała zwierzęcia. U bydła trudności w pomiarach może stwarzać marmurkowatość mięśni,

-    ultrasonografia (USG) pozwala na przyżyciowe uzyskanie obrazów przekroju mięśni i powłoki tłuszczowej i na podstawie tych obrazów można dokonywać pomiarów gru dości i powierzchni poszczególnych tkanek

-    równania regresji wykonując pomiary żywego zwierzęcia i podstawiając wyniki do równań regresji możemy ocenić masę tuszy masę mięsa w półtuszy i masę wyrębów wartościowych

23.7. Klasyfikacja tusz według systemu EUROP

W związku z perspektywą przyjęcia Polski do Unii Europejskiej proponuje się, aby przyjąć w kraju zasady klasyfikacji tusz bydlęcych stosowane w Unii, w której obowią żuje jednolita klasyfikacja od 1.01 1992 r

Zasady klasyfikacji tusz w tym systemie przyjmujajako elementy oceny umięśnienie i otłuszczenie. Ocena tych cecn przeprowadzana jest niezależnie od siebie Rozróżnia się 5 kategorii według płci i wieku zwierząt A - buhajki me kastrowane poniżej 2 lat,

B - inne osobniki męskie nie kastrowane C - buhajki kastrowane (wólce),

D - jałowice,

E - krowy

Wyróżnia się 6 klas jakościowych według umięśnienia E U. R. O, P. A (dodatkowo wprowadzono klasę S) oraz 5 klas jakościowych według otłuszczenia 1 2, 3, 4 5 (tab 39 i 40).

^T3ó 39 Klasyfikacja tusz wołowych według umięśnienia

	A przerobowa	d*3 sejsł eip ueBeui/W feziuod
	^ł!	kształty mięsni wklęsłe grubość umjęsrre-ma ograniczona	1 i ł 1 ® -2 lf 1	■i!	(li
	e ■O o ■§ $ 8	•ó •O fi *■2.3 2 $ 3 2 o n . 1Ś 2 s sir € 8 f * 1 fi 5 .2 q, J s i 1 5 o. O. C	wydłużone, średniej grubości średnio aruby. bez	f 6 3 a >. >£i 5! ©- «> § O 5 CL	3 i © 551? ŁfffB * 111 1*1? Bf la N 3 Q. 8
Klasy	JO “I	>* c e 3 l/l i Cl EŻ £.2 I ® £ .2 E c a -v> M ©• ■n .= * i	może być wydłużone, ale jeszcze grube Pośladki lekko wysklepione Goleń może być dość zaznaczona gruby, na wysokości łopatki	może być węższy, lecz gruby Rumsztyk szeroki i lekko wysklepiony	I g £ ? 8-g E £ 3 -S Sre ? N © r*t 3-8 i s 38
	1 = !^;N 1 ■e CO J «	.1 ! ?f.a| N! E |t 11 I»I Iff liii	g 2 •£ jo § -o *i S || | So * jO © dl 3 e c C. aa = © © JC z £^2 8	I ^ Iff i fil ipi i s lii < fil i	3 >• 5 0 • X > J j 3 31
	« •« j 41 'V l	wypukły, bardzo dobry rozwój umięśnienia we wszystkich partiach, przechodzący w charakterystyczny dla depelenderów	krótkie, wyskJepione, grube. Pośladki bardzo wysklepione Goleń krótka, bardzo umięśniona szeroki i gruby, az do wy-	iifiiJ ||i|8 | fjfił i filiis	1 1" s rai - O*.* ^in
A78nj 00J»d		tztnj^	opn	jaigzjo	P0ZJd