56703 Obraz8 (61)

DESERY

WYKWINTNY KREM Z BRANDY

/2 tabliczki gorzkiej czekolady/niepetna szklanka śmietanki kremówki/3 jajka/4 czubate tyżki cukru/lyżka brandy/wiótki czekoladowe do dekoracji

/Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Zimną kremówkę ubić na sztywno. Rozbić jajka i oddzielić białka od żółtek. Z białek ubić sztywną pianę (najlepiej nad paią). Żółtka utrzeć z cukrem, a następnie ubić na jednolitą kremową masę z powoli wlewaną ciepłą czekoladą. Ostudzoną masę dokładnie wymieszać z bitą

śmietaną (1-2 łyżki odłożyć), alkoholem i wreszcie - z pianą z białek. Gotowy krem rozłożyć do pucharków i wstawić do lodówki, by się mocno schłodził. Przed 1 podaniem udekorować I każdą porcję odłożoną bilą śmietaną i posypać wiórkami czekoladowymi.

RADIIMY

Dla diieci przygotujmy identycznie wyglądający krem -1 łyżką toku lub przecieru wiśniowego zamiast brandy.

ROLADA ORZECHOWO-MIGDAŁOWA

Ciasto: 4 jajka/2/3 szklanki cuktu/1/2 szklanki mąki/4 łyżki kakao/cukier puder do posypania. Krem: 2/3 szklanki obranych migdałów/2 szklanki obranych orzechów wtoskich/1 i 1/3 szklanki cukru/4 żółtka/białko 1 jajka

/Jajka ubijać z cukrem, aż masa będzie biała i puszy sta (8-10 minut). Dodać mąkę i kakao, delikatnie

wymieszać. Masę wylać na blachę wyłożoną pergaminem i piec 8-10 minut w temp. 220“C. Upieczone ciasto przełożyć na ściere-czkę i zwinąć w rulon. Zrobić krem: migdały i orzechy zmielić i wrzucić do metalowej miseczki razem z cukrem, żółtkami i białkiem. Ustawić miseczkę ze składnikami kremu na garnku z gotującą się wodą. Ubijać krem mikserem, aż masa zwiększy objętość, stanie się jasna i puszysta. Gdy rolada przestygnie, rozwinąć ją, posmarować kre mem (ostudzonym) i znów zawinąć. Roladę posypać z wierzchu cukrem pudrem.

76 p

SERNIK Z CZEKOLADOWĄ POLEWĄ

Spód. pacika herbatników (10 dag)/1/2 szklanki drobno posiekanych orzechów włoskich/3 tytki kakao/4 łyżki sklarowanego masła/2 tytki cukru. Masa serowa: 75 dag dwukrotnie zmielonego sera śmietankowego/8 jaj/szklanka cukru pudru/2 tytki mąki ziemniaczanej/10 dag masta/tabliczka gorzkiej czekolady/1/2 szklanki gęstej kremówki/słoiczek niskostodzonego dżemu pomarańczowego /2 łyżki białej wódki/pomarańcza/5 dag rodzynków/5 dag smażonej skórki pomarańczowej.

Do dekoracji: płatki czekoladowe/cząstki mandarynek

/Herbatniki rozwałkować na okruszki (w foliowej torbie), wymieszać z orzechami, masłem, kakao i cukrem. Rozsmarować na wyścielonym pergaminem dnie tor-townicy średniej wielkości. Zrobić masę: z pomarańczy zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Żółtka utrzeć z 3/4 szklanki cukiu i sokiem z pomarańczy. Dodać do sera. 7.miksować. Dodać mąkę ziemniaczaną, śmietanę, surową i kandyzowaną skórkę pomarańczową, wcześniej namoczone i osączone rodzynki oraz roztopione letnie masło. Wymieszać, Dodać pianę z białek i reszty cukru. Delikatnie wymieszać. Rozsmarować masę na spodzie z herbatników. Piec 60 min w temp. 180°C. Roztopić czekoladę w kąpieli wodnej. Podgrzać dżem z wódką i rozsmarować na wierzchu upieczonego i wy-studzonego sernika. Polać czekoladą, wygładzić powierzchnię nożem. Udekorować płatkami czekolady i cząstkami mandarynek.

Stylizacje: Ootota Biały, Joanna S/achowska-Taikcwska, Im Wiciejowka Zdjęcia-. Roman Andrasik. Bogdan Biaty, A/kadiusz Ścichocki, Łukasz Zandeckt

poradnik