60601 Ryba po grecku

Składniki

►    kilogram filetów bez ości

►    4 średniej wielkości marchewki

I 2 średniej wielkości pietruszki

►    seler średniej wielkości

►    3 średniej wielkości cebule

►    4 ziarna ziela angielskiego

►    2 liście laurowe

•    5 ząbków czarnego pieprzu

►    trzy czubate łyżki przecieru pomidorowego

•    pół szklanki oliwy I sól

•    pieprz

I sok z połowy cytryny

po grecku

Filety z ryby - jeśli byty mrożone, to po rozmrożeniu - skrapiam sokiem z cytryny i odstawiam na bok. Czas na sos. a w zasadzie na warzywa. Cebulę obieram i kroję w drobną kostkę. Pozostałe warzywa też obieram i ścieram na grubych oczkach. Na patelni rozgrzewam dwie łyżki oliwy, wrzucam liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarenkach i smażę je przez około pół minuty. • Teraz dodaję posiekaną cebulę i smażę ją, cały czas mieszając, aż stanie się szklista. Cebulę z przyprawami wrzucam do garnka, do którego wlałem szklankę wody wraz z połówką kostki bulionowej. Garnek stawiam na ogniu i zabieram się do warzyw. Podsmażam je przez dwie-trzy minuty na patelni, na silnie rozgrzanej oliwie - trzeba to robić partiami, gdyż z całą pewnością nie zmieszczą się za jednym razem. Warzywa powinny lekko zmienić kolor i stać się miększe. Dorzucam je wtedy do garnka, w którym jest cebula, dodaję przecier pomidorowy i gotuję na średnim ogniu, często mieszając, aż będą miękkie i woda trochę odparuje - sos powinien być gęsty i mocno pomidorowy Warzywa doprawiam solą i pieprzem - jeśli są zbyt kwaśne, dodaję odrobinę cukru. Rybę wycieram z soku papierowym ręcznikiem, solę, pieprzę i smażę krótko na oliwie, tak by przestała być surowa, ale się nie zrumieniła. W dużym

naczyniu żaroodpornym układam warstwę warzyw - powinna mieć około 1-2 cm grubości. Na warzywach kładę kawałki ryby. na rybę warzywa. Warstw bywa zwykle nie więcej niż 5 - na górze oczywiście warzywa. Naczynie przykrywam i wstawiani do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, na około 40 minut - ten zabieg sprawi, iż warzywa będą rozkosznie miękkie, a ryba silnie przejdzie ich aromatem. Doskonałe bardzo gorące z bagietką i kieliszkiem różowego wina.