glicerofosfatydy tworzą dwuwarstwy : w środku dwuwarstwy .znajdują się niepolarne „ogony” kwasów tłuszczowych, na zewnątrz skierowane są polarne „głowy” środek dwuwarstwy jest „płynny”
w niskich temperaturach z glicerofosfatydów jednego rod$§§| j powstają struktury uporządkowane I JLil wiązania podwójne przeszkadzają w powstawaniu tych1