79353 WÅ‚oskieÚnia z makaronuw

maÅ›lanka - produkt mleczny o charakterystycznym smaku i niskiej zawartoÅ›ci tÅ‚uszczu. Lekka kwaskowatość sprawia, że nadaje siÄ™ ona doskonale do marynowania drobiu.

mielenie dokładne rozdrabnianie produktów za pomocą maszynki do mielenia.

miksowanie - dokładne rozdrabnianie i mieszanie za pomocą robota kuchennego.

mononienasycone kwasy tÅ‚uszczowe jeden z trzech rodzajów kwasów tÅ‚uszczowych obecnych w produktach jadalnych. Uważa siÄ™, że ich spożycie nie podnosi poziomu cholesterolu we krwi.

naciÄ™cie motylowe przeciÄ™cie kawaÅ‚ka miÄ™sa lub ryby na poÅ‚owÄ™ w pÅ‚aszczyźnie poziomej, ale nie do koÅ„ca; po rozÅ‚ożeniu uzyskujemy ksztaÅ‚t przypominajÄ…cy motyla. CzÄ™sto nacina siÄ™ tak kotlety wieprzowe, królewskie krewetki i grube filety rybne, aby przyspieszyć ich przyrzÄ…dzanie, nacinanie - robienie pÅ‚ytkich nacięć na powierzchni produktu, które zapobiegajÄ… odksztaÅ‚caniu produktów lub urozmaicajÄ… ich wyglÄ…d, namaczanie zwilżanie (np. żelatyny) zimnÄ… wodÄ…, aby produkt wchÅ‚onÄ…Å‚ wilgoć i Å‚atwiej siÄ™ rozpuÅ›ciÅ‚ lub zanurzanie produktów w ciepÅ‚ej albo zimnej w<xÅ‚zie na dÅ‚uższy czas, w celu zmiÄ™kczenia i usuniÄ™cia nieprzyjemnego zapachu.

nasycone kwasy tÅ‚uszczowe - jeden z trzech rodzajów kwasów tÅ‚uszczowych obecnych w produktach jadalnych, a dokÅ‚adnie w tÅ‚uszczach zwierzÄ™cych oraz olejach palmowych i kokosowych. Ich spożywanie podnosi poziom cholesterolu we krwi. Ponieważ wysoki poziom cholesterolu może powodować choroby serca, zaleca siÄ™, aby kalorie pochodzÄ…ce z nasyconych kwasów tÅ‚uszczowych nie przekraczaÅ‚y 15% dziennego zapotrzebowania kalorycznego.

natłuszczanie - smarowanie lub nacieranie (zazwyczaj naczynia) olejem lub innym tłuszczem.

noisette - maÅ‚y kawaÅ‚ek jagniÄ™ciny, zrolowany i pokrojony w plastry; potrawa o smaku orzechów laskowych lub stopione i zarumienione masÅ‚o, obgotowywanie - krótkie gotowanie we wrzÄ…cej wodzie, obieranie zdejmowanie skórki.

obtaczanie pokrywanie cienkÄ… warstwÄ… mÄ…ki, cukru, mielonych orzechów, buÅ‚ki tartej, ziaren maku lub sezamu, mieszaninÄ… cukru z mielonym cynamonem lub sproszkowanÄ… przyprawÄ…, ocet balsamiczny - Å‚agodny, bardzo aromatyczny ocet na bazie wina, produkowany w północnych WÅ‚oszech. Zgodnie z tradycyjnÄ… recepturÄ… ocet ten leżakuje siedem lat w beczkach wykonanych z różnych gatunków drewna.

ocet ryżowy - delikatny, aromatyczny ocet do saÅ‚atek, ocieranie - Å›cieranie na tarce zewnÄ™trznej warstwy skórki owoców cytrusowych, zawierajÄ…cej aromatyczne olejki. SkórkÄ™ można też cienko obierać. Należy uważać, aby oddzielić aromatycznÄ…, kolorowÄ… warstwÄ™ od znajdujÄ…cej siÄ™ pod niÄ… warstwy biaÅ‚ej i gorzkiej.

odparowywanie - podgrzewanie na bardzo dużym ogniu, bez przykrycia, w celu zmniejszenia objętości płynu.

odtÅ‚uszczanie zdejmowanie tÅ‚uszczu z powierzchni pÅ‚ynu, jeÅ›li to możliwe, pÅ‚yn powinien być schÅ‚odzony, aby tÅ‚uszcze siÄ™ Å›cięły. TÅ‚uszcz z gorÄ…cegt) pÅ‚ynu zdejmujemy Å‚yżkÄ…, ewentualnie paseczkami chÅ‚onnego papierowego rÄ™cznika.

oliwa z oliwek tÅ‚uszcz tÅ‚oczony z oliwek różnych odmian. Oliwa extra virgin ma peÅ‚ny, owocowy aromat i najniższÄ… zawartość kwasu oleinowego. Oliwa virgin jest mniej aromatyczna i ma wiÄ™cej kwasu oleinowego. Czysta oliwa z oliwek jest preparowanÄ… mieszankÄ… tÅ‚uszczów, ma najwiÄ™cej kwasu oleinowego i jest najdelikatniejsza.

opalanie - szybkie przypalanie skóry (dotyczy drobiu) w celu usuniÄ™cia pozostaÅ‚oÅ›ci wyskubanego upierzenia, oparzenie - opÅ‚ukanie wrzÄ…cÄ… wodÄ….

orzeszki piniowe - zwane także piniolami; jadalne nasiona pinii, bogate w tłuszcz.

pasztet warzywa lub mięso przyrządzone w postaci kremowej pasty i upieczone w specjalnej, podłużnej formie.

po amerykaÅ„sku - sposób podawania ryb i owoców morza (np. homara lub żabnicy) w sosie z oliwy z oliwek, aromatycznych ziół, pomidorów, biaÅ‚ego wina, wywaru rybnego, brandy i estragonu. po angielsku metoda przyrzÄ…dzania prostych gotowanych daÅ„, takich jak warzywa z wody. Assieite anglaise oznacza talerz zimnych gotowanych miÄ™s. po normancÅ‚zku - sposób podawania ryby z dekoracjÄ… z owoców morza i z grzybami w kremowym sosie z biaÅ‚ego wina lub sposób podawania drobiu i miÄ™sa z sosem ze Å›mietany z calvadosem i jabÅ‚kami, podlewanie - nawilżanie potrawy podczas pieczenia przez polewanie lub smarowanie pÅ‚ynem albo tÅ‚uszczem.

porcjowanie, rozbieranie - dzielenie drobiu, dziczyzny na porcje przez rozcinanie stawów.

przesiewanie - przesypywanie suchych, sproszkowanych składników przez sito w celu spulchnienia i usunięcia grudek.

puree - gÅ‚adka masa z warzyw lub owoców, uzyskana dziÄ™ki przetarciu produktów przez sito lub zmiksowaniu za pomocÄ… robota kuchennego, ragout esencjonalna, dobrze przyprawiona potrawa z miÄ™sem, warzywami i winem.

ragu - sos z mielonym miÄ™sem i przyprawami, ramekiny maÅ‚e, owalne lub okrÄ…gÅ‚e naczynia do zapiekania potraw, rolada pÅ‚at miÄ™sa, zwykÅ‚e wieprzowiny lub cielÄ™ciny, posmarowany farszem, zawiniÄ™ty i uduszony. Rolada to także ciasto z nadzieniem zwiniÄ™te w rulon.

rozdrabnianie dzielenie produktów na małe kawałeczki za pomocą widelca.

rozpuszczanie mieszanie suchego składnika z płynem, do uzyskania substancji całkowicie płynnej.

rumienienie - smażenie w małej ilości tłuszczu, aż powierzchnia stanie się złotobrązowa.

salsa - sos, który powstaÅ‚ w wyniku gotowania lub pieczenia produktu, także sos dodawany do potrawy w celu wzbogacenia smaku. W kuchni meksykaÅ„skiej - sos podawany jako dodatek do chipsów' kukurydzianych, saÅ‚atka nicejska - dekoracja potrawy z pomidorów, czosnku i czarnych oliwek lub saÅ‚atka z dodatkiem filetów' anchois, tuÅ„czyka i fasoli, skraplanie polewanie wierzchniej warstwy potrawy cienkim strumieniem pÅ‚ynu.

smażenie - przyrządzanie (rumienienie) potraw na patelni z małą ilością tłuszczu.

spożycie tÅ‚uszczów spożycie wszystkich trzech rodzajów' kwasów tÅ‚uszczowych. Dawka kalorii z tÅ‚uszczu nie powinna przekraczać 35% dziennego zapotrzebowania kalorycznego.

stir-fry smażenie z mieszaniem, dalekowschodni sposób przyrzÄ…dzania miÄ™s i warzyw pokrojonych na maÅ‚e kawaÅ‚ki, na dużym ogniu i w^r maÅ‚ej iloÅ›ci tÅ‚uszczu, zwykle w' woku (gÅ‚Ä™bokiej patelni o srromych brzegach). Istotne jest tu ciÄ…gÅ‚e mieszanie, które umożliwia równomierne smażenie skÅ‚adników'.

sugo - włoski sos na bazie płynów, które powstały podczas gotowania owoców lub mięs.

szpikowanie - nakÅ‚uwanie lub nacinanie produktów (zazwyczaj miÄ™sa) i wprowadzanie w' powstaÅ‚y otw'ór dodatków, np. goździków, sÅ‚oniny, szumowanie - usuwanie zanieczyszczeÅ„ z powierzchni pÅ‚ynu za pomocÄ… Å‚yżki cedzakow^rej.

topienie podgrzewanie produktów' do uzyskania pÅ‚ynnej konsystencji, trawka cytrynowa - suszona lub Å›wieża przyprawa w postaci dÅ‚ugich, cienkich Å‚odyżek o cytrynowym smaku i aromacie, ubijanie - energiczne mieszanie, zazwyczaj sprężystÄ… rrzcpaczkÄ…, u celu spulchnienia i zwiÄ™kszenia objÄ™toÅ›ci produkru.

ucieranie do biaÅ‚oÅ›ci - mieszanie za pomocÄ… miksera lub drewnianej Å‚yżki do uzyskania gÅ‚adkiej, kremowej masy. Dotyczy zwykle jaj, cukru, masÅ‚a, warzywa krzyżowe rodzina roÅ›lin o silnym aromacie i smaku, do której należą kapusta, rzodkiewka, chrzan, rzeżucha.

wielonienasycone kwasy tÅ‚uszczowe jeden z trzech rodzajów kwasów tÅ‚uszczowych obecnych w produktach jadalnych, a dokÅ‚adnie w' tÅ‚uszczach pochodzÄ…cych z takich roÅ›lin, jak: sÅ‚onecznik, kukurydza lub soja. Ich spożycie powoduje obniżenie poziomu cholesterolu we krwi. wywar - pÅ‚yn, w którym gotowaÅ‚a siÄ™ ryba, drób lub inne miÄ™so. Zazwyczaj jest to woda z dodatkiem liÅ›cia laurowego, cebuli, marchwi, soli i pieprzu. Można też stosować inne dodatki smakowe, jak: wino, ocet, kostka rosoÅ‚owa, czosnek, dymka.

zagÄ™szczanie - dodawanie do potraw (zwÅ‚aszcza sosów i zup) mÄ…ki pszennej, ziemniaczanej lub kukurydzianej, rozprowadzonej w zimnej wodzie. MieszankÄ™ wlewa siÄ™ do gorÄ…cego pÅ‚ynu i miesza, aż zgÄ™stnieje, zagniatanie - wyrabianie ciasta rÄ™kami, przez rozciÄ…ganie, zawijanie i Å›ciskanie.

zakwaszona woda - woda z dodatkiem soku z cytryny lub octu, która zapobiega przebarwianiu skÅ‚adników, głównie owoców i warzyw. Stosuje siÄ™ 1 Å‚yżeczkÄ™ soku lub octu na 300 mililitrów wody. zalewa octowa - ocet winny z przyprawami, w którym powoli gotuje siÄ™ potrawy, szczególnie ryby, a nastÄ™pnie schÅ‚adza. Potrawy tak przyrzÄ…dzane majÄ… smak marynat.

zaparzanie zanurzanie ziół, przypraw i innyc h dodatków smakowych w gorÄ…cym pÅ‚ynie, w celu nadania mu aromatu i smaku. Zaparzanie trwa 2-5 minut. PÅ‚yn powinien być bardzo gorÄ…cy, ale nic wrzÄ…tek, zraz - cienki plasterek miÄ™sa, drobiu lub ryby posmarowany pikantnym nadzieniem i zwiniÄ™ty w rulonik.

zwarzone (mleko, śmietana, sos) - zawiesiny, w których nastąpiło oddzielenie części stałych (w postaci grudek) od płynnych (np. tłuszczu).