80280 w8s14

Fermentacja

główna trwa przeciętnie od 20 do 40 godziny

^fermentacyjnej.

tv-

Następuje tu spadek szybkości rozmnażania się drożdży oraz gęstości zacieru, wzrost stężenia alkoholu, wyraźny wzrost temperatury i intensyfikacja wydzielania dwutlenku węgla.

Proces ten trwa do czasu znacznego spadku stężenia cukrów fermentujących w zacierze.

Po około 18-20 godzinach fermentacja główna kończy się i następuje trzecie stadium tzw. dofermentowanie.

Cechuje się ono intensyfikacją procesu scukrzania dekstryn i dofermentowywaniem uwalnianych cukrów.

Proces ten trwa około 30 godzin i cechuje go stały spadek temperatury zacieru tak, że w końcu fermentacji jest ona niższa o 3 - 5°C aniżeli w okresie fermentacji głównej.