82873 str 36 (2)

alla bolognese (po bolońsku)

Spaghetti

2    łyżki oliwy

1 średniej wielkości cebula, posiekana

450 g grubo /mielonego mięsa wolowego

*/₂ malej marchewki, oskroba-nej i drobno pokrojonej */₂ łodygi selera, drobno pokrojonego

I s/klanka białego, wytrawnego wina

'/, szklanki mleka '/u łyżeczki mielonej gaiki muszkatołowej

1 puszka (415 g) całych, oparzonych ze skórki pomidorów 1 szklanka bulionu wolowego

3    łyżki koncentratu pomidoro

wego

1 łyżeczka soli i tyle samo pokruszonej, suszonej bazylii '/₂ łyżeczki pokruszonego, suszonego tymianku '/_a łyżeczki pieprzu 1 liść laurowy 450 g surowego spaghetti Wrząca, osolona woda 1 szklanka świeżo startego sera parmezan.

1. Rozgrzać oliwę na 30 cm nierdzewnej patelni, na średnim ogniu. Wrzucić cebulę i usmażyć do miękkości, przez ok. 4-5 min. Dodać mięso. Smażyć, rozdzielając szpatułą grudki mięsa,

aż mięso straci różowy koloi. przez ok. 6 min. Mięso nie powinno się przyrumienić, więc nie należy go smażyć zbyt długo-

2. Wmieszać do mięsa marchewkę i seler, smażyć na średnim ogniu, przez 2 min. Wlać wino i gotować, aż wino wyparuje, przez ok. 4-6 min. Wlać mleko i wsypać gałkę muszkatołową. Lekko zmniejszyć ogień i gotować, aż mleko wyparuje, przez ok. 3-4 min. Zdjąć z ognia.

3. Przetrzeć pomidory wraz z sokiem przez sito, wyrzucić

nasiona. Dodać do mięsa przetarte pomidory, bulion wołowy, koncentrat pomidorowy, sól, bazylię, tymianck, pieprz i liść laurowy. Zagotować i zmniejszyć ogień. Gotować na wolnym ogniu bez przykrycia, często mieszając, aż większość płynu wyparuje, a sos zgęstnieje, przez 1 do \'/₂ godziny. Usunąć liść laurowy.

4. Tuż przed podaniem ugotować spaghetti w dużym garnku z wrzącą, osoloną wodą, aż będzie al dente, przez ok. 8-12 minut. Dobrze odcedzić. Podawać spaghetti na podgrzanym półmisku, polane sosem i posypane serem.

Przepis na 4 do 6 porcji.

Spaghetti z pikantnym sosem chili

4 zielone cebulki Pól średniej wielkości czerwonej papryki

2 średniej wielkości ząbki czosnku (lub 3 małe)

2    lub 3 małe zielone, bądź czer

wone, ostre papryki chili 225 g surowego spaghetti Wrząca, osolona woda 6 łyżek masła

'/₂ szklanki świeżo startego sera parmezan

3    łyżki zmielonej naci pietruszki ^l/₂ łyżeczki soli

‘/₈ łyżeczki pieprzu.

1. Oczyścić cebulki i posiekać. Usunąć gniazda nasienne z papryki i drobniutko ją pokroić, lub zemleć. Przecisnąć czosnek przez praskę lub zemleć. Usunąć gniazda nasienne z chili i drobniutko ją pokroić lub zemleć.

Uwaga: Papryka chili może powodować podrażnienia skóry. Należy ubrać gumowe rękawice i trzymać paprykę z dala od oczu).

2.    Ugotować spaghetti w dużym garnku z wrzącą, osoloną wodą, aż będzie al dente, przez ok. 8-12 minut. Dobrze odcedzić.

3.    W międzyczasie rozgrzać masło na 25 cm patelni, na średnim ogniu. Gdy piana osiądzie, dodać cebulki, paprykę, czosnek i chili. Smażyć, aż cebula zmięknie, przez ok. 2 minuty. Zdjąć z ognia.

4. Wrzucić do sosu gorące spaghetti i szybko wymieszać. Dodać ser, pietruszkę, sól i pieprz. Ponownie wymieszać. Podawać od razu.

Przepis na 3 do 4 porcji.