str 62 (2)

alla florentine (po florencku)

Cielęcina

170 g świeżego szpinaku Ciepła, osolona woda 6 łyżek masła

1    puszka całych, oparzonych po

midorów

2    zmielone ząbki czosnku

‘/₄ szklanki białego, wytrawnego wina

‘/₄ szklanki wody 1 łyżka koncentratu pomidorowego

'/₂ łyżeczki cukru ³/₄ łyżeczki soli '/₄ łyżeczki pieprzu ^l/₄ szklanki mąki 4 kotlety cielęce (ok. 1 cm grubości każdy)

1 łyżka oliwy

4 plasterki sera mozzarella.

1.    Opłukać szpinak w ciepłej, osolonej wodzie, aby usunąć piasek, i odcedzić. Przyciąć łodygi. Ułożyć liście jeden na drugim i pociąć w poprzek. Umieścić mokry szpinak w średniej wielkości rondlu, na średnim ogniu. Udusić pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu, aż będzie miękki, przez ok. 4 min. Dodać 2 łyżki masła. Gotować, mieszając, aż szpinak wchłonie masło. Wyjąć szpinak z rondla. Odstawić.

2.    Przetrzeć pomidory wraz z sokiem przez sito do miski, wyrzucić nasiona. Podgrzać 2 łyżki pozostałego masła w średniej wielkości rondlu, na średnim ogniu. Dodać czosnek i obsmażyć przez ok. 30 sek. Dodać przetarte pomidory, wino, V₄ szklanki wody, koncentrat pomidorowy, cukier, ¹/₂ łyżeczki soli i V₈ łyżeczki pieprzu. Zagotować i zmniejszyć ogień. Gotować na wolnym ogniu, bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, przez ok. 10 min. Zdjąć z ognia.

3. Wymieszać mąkę z ^{2 3}/_A łyżeczki soli i 1'/8 łyżeczki pieprzu w małej torebce. Rozbić kotlety cielęce na grubość ok. 0,5 cm lub mniej. Osuszyć papierowym ręcznikiem. Umieszczać po jednym kotlecie w torebce z mąką i potrząsnąć, by mąka równo pokryła mięso. Rozgrzać oliwę i pozostałe 2 łyżki masła w dużej, nierdzewnej patelni, na średnim ogniu. Smażyć kotlety, aż będą jasnobrązowe, przez ok. 2-3 min., z każdej strony. Zdjąć z ognia. Usunąć nadmiar tłuszczu. Nałożyć na kotlety przygotowany szpinak i przykryć każdy kotlet plasterkiem sera.

4. Wlać sos pomidorowy na patelnię, nie pokrywając nim sera. Podnieść brzegi kotletów, aby spłynął pod nie sos. Goto- I wać bez przykrycia, na średnim ogniu, aż na powierzchni sosu ukażą się pęcherzyki. Zmniejszyć ogień i wolno gotować przez ok. 8 minut. Podawać od razu.

Przepis na 4 porcje.

z marsalą

Kurczak

2    łyżki niesolonego masła I łyżka oleju

4 odfdetowane połówki piersi kurcząt (ok. 565 g)

4 plasterki sera mozzarella 12 odsączonych kaparów 4 odcedzone, płaskie filety an-chois

I łyżka posiekanej naci pietruszki

1 zmielony ząbek czosnku

3    łyżki marsali

²/₃ szklanki słodkiej śmietany Szczypta soli Szczypta pieprzu.

1. Rozgrzać masło i oliwę na 25 cm patelni, na średnim ogniu. Kiedy piana osiądzie, dodać kawałki kurczaka i zmniejszyć ogień. Smażyć bez przykrycia, raz obracając, aż kurczak będzie przypieczony i nabierze złocistobrązowego koloru po obu stronach, przez 5-6 minut z każdej strony. Przenieść kurczaka z patelni na deseczkę. Na każdej części kurczaka umieścić 1 plaster sera, 3 kapary i 1 file-cik anchois.

2. Przełożyć kurczaka z powrotem na patelnię. Posypać pietruszką. Smażyć pod przykryciem, na wolnym ogniu, aż ser się lekko rozpuści, przez ok. 3 minuty. Przenieść kurczaka z patelni na podgrzany półmisek, trzymać w cieple.

62

1

Przepis na 4 porcje.

2

3. Do pozostałego na patelni tłuszczu dodać czosnek i obsmażyć na średnim ogniu, przez ok. 30 sekund. Wmieszać mar-salę. Smażyć, mieszając i ze-skrobując brązowe, przypieczone kawałeczki kurczaka z dna

3

boków patelni, przez ok. 45 sekund. Wlać śmietanę. Gotować bez przykrycia, stale mieszając, aż sos lekko zgęstnieje, przez ok. 3 minuty. Dodać sól i pieprz. Podawać z młodymi ziemniaczkami i surówką.