str 24

Fettuccine Alfredo

340 g surowego makaronu fettuccine

Wrząca, osolona woda 6 łyżek nicosolonego masła ²/_} szklanki słodkiej śmietany '/, łyżeczki soli Duża szczypta mielonego, białego pieprzu

Duża szczypta mielonej gałki muszkatołowej

1    szklanka świeżo startego sera

parmezan (ok. 85 g)

2    łyżki posiekanej naci pietru

szki.

1. Ugotować fettuccine w dużym garnku, z wrzącą, osoloną wodą, aż będzie al dente, przez ok. 6-8 min. Przenieść do suchego garnka.

pozostała jednolita. Można umieścić patelnię na chwilę na ogniu, nie wolno jednak zbytnio podgrzewać sosu, gdyż ser stanie się twardy i zbije się w grudki.

3. Polać sosem fettuccine w garnku. Postawić na małym ogniu. Mieszać i podrzucać 2 widelcami makaron, aż będzie on równo pokryty sosem, a sos zgęstnieje. Posypać pietruszką. Podawać od razu.

Przepis na 4 porcje.

2. Gdy makaron gotuje się, umieścić grubą, 25 cm patelnię na średnim ogniu. Włożyć na patelnię masło i wlać śmietanę. Gotować, mieszając, aż powstanie jednolita masa. Gdy na powierzchni ukażą się pęcherzyki powietrza, gotować jeszcze przez ok. 2 min. Wsypać sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Zdjąć z ognia. Wmieszać ser wsypując go powoli, aby masa

Fettuccine carbonara

115 g pancetty (włoskiego bekonu) lub chudego bekonu, pokrojonego w 1,5 cm paseczki 3 przepołowione ząbki czosnku ^l/₄ szklanki białego, wytrawnego wina

*/₃ szklanki słodkiej śmietany 225 g surowego fettuccine lub spaghetti

Wrząca, osolona woda I duże jajo I duże żółtko

²/_y szklanki świeżo startego sera parmezan (ok. 60 g)

Duża szczypta mielonego, białego pieprzu.

1. Na nierdzewnej, 25 cm patelni usmażyć, na średnim ogniu pancettę i czosnek, stale mieszając, przez ok. 4 min. Na patelni zostawić 2 łyżki wytopionego tłuszczu i bekon. Wyrzucić resztę tłuszczu i czosnek.

2.    Dodać do bekonu na patelni wino i gotować na średnim ogniu, aż większość płynu wyparuje, przez ok. 3 min. Wlać śmietanę. Gotować mieszając, przez 2 minuty. Zdjąć z ognia.

3.    Ugotować fettuccine w dużym garnku z osoloną wodą, aż będzie al dente, przez ok. 6-8 min. Dobrze odcedzić. Przełożyć do suchego garnka.

4. Roztrzepać w małej miseczce całe jajo i żółtko. Dodać ^ł/₃ szklanki sera i pieprz. Polać fettuccine bekonem ze śmietaną i potrząsnąć garnkiem, aby sos równo pokrył makaron. Podgrzać przez chwilę na średnim ogniu. Wlać sos jajeczny i wymieszać dwoma widelcami. Zdjąć z ognia. Podawać z pozostałym serem.

Przepis na 4 porcje.

24