86308 P1080567

o §5 Ser w okresie dojrzewania (w tyg)

Typ. 171. Tempo spadku (po początkowym wzroście w mleku) gram-ujemnych pałeczek w masie serowej i dojrzewającym serze przy braku w badanej mikroflorze jednej lub kilku grup bakterii typowych „naturalnych” dla mleka surowego (wg Freyera, Sharpe*a i Reitera ⁴⁰*)

Krzywe 2, 4, 6, i 8 dotyczą serów wyrobionych przy „komplecie" mikroflory mleka surowego, 12 — przy braku gronko wców i mikrokoków, 16 — bez mikrobakterii, 14 1 18 — bez gramuj emnycłi pałeczek fermentujących laktozą, Lt — przy braku pałeczek i paciorkowców (Lewcono-stoc) kwasu mlekowego. Liczbą bakterii podano w przeliczeniu na 1 1 mleka albo 1 g masy serowej lub sera (bliższe wyjaśnienie w tekście)

zwyczaj z rodź. Pseudomonas). w badaniach tych wyrób sera (cheddar) prowadzono w warunkach aseptycznych i przy użyciu specjalnej techniki hodowli drobnoustrojów (występujących w mleku surowym) zdekompletowano” skład naturalny mikroflory w mleku przerobowym. Okazało się, że jedynie w razie odjęcia „naturalnych”