• Zawartość włókna cechuje zmienność,
• udział frakcji nierozpuszczalnej > rozpuszczalnej
• Rozpuszczalna — głównie w owocach, warzywach.
• Według Spillera (1986) dla uzyskania dobrych efektów fizjologicznych, związanych z oddziaływaniem obu frakcji ten stosunek powinien być w zakresie 1-2,3 :1,