CCF20091014003

CCF20091014003





I

I

I

2o Mieszanie

dr Ewa Hajduk, mgr. inż. Roch Wróblewski, dr inż. Zdzisław Źródłowski

2.1. Uwagi wstępne

Mieszanie jest operacją odwrotną do rozdzielania i ma na celu uzyskanie możliwie jednorodnej mieszaniny różnych; składników. W technologii żywności stosuje się je w celu:    . ■■■;•

0 zapewnienia jednolitego składu produktów ciekłych lub stałych,

•    zabezpieczenia przed rozdzielaniem się komponentów,

•    przeciwdziałania przegrzewaniu Się,' a w konsekwencji przypalaniu produktów,

•    zintensyfikowania procesów przenoszenia ciepła i masy,

•    rozwinięcia powierzchni ciał reagujących ze sobą,

•    wywołania pewnych zjawisk fizycznych (np. zmaślania się śmietany, zapoczątkowania krystalizacji, wytworzenia emulsji).

Mieszanie służy też niekiedy dó uzyskania mieszaniny kilku ciał o pożądanych właściwościach, np. do otrzymania z kilku barwników jednego o wymaganej barwie.

Bardzo daleko posunięty proces mieszania z jednoczesnym rozdrabnianiem nosi nazwę homogenizacji.

Ze względu na stan skupienia materii mieszanie może przebiegać w następujących układach:

•    dwu lub więcej składników rozdrobnionej fazy stałej,

•    rozdrobnionej faz3’ stałej w cieczy z wytworzeniem zawiesiny,

« niemieszającej się jednej cieczy W drugiej z wytworzeniem emulsji,

0 gazu w postaci pęcherzyków w cieczy,

•    rozdrobnionej fazy stałej w gazie — aerozole.

Przemieszczanie się mieszanych składników jest skutkiem konwekcji, ścinania lub dyfuzji. Konwekcja ma miejsce tam, gdzie ma się do czynienia z fizycznym przemieszczaniem porcji materiału z jednego miejsca zbiornika do drugiego (np. w aparatach z mieszadłami obrotowymi). Ścinanie występuje tam, gdzie składniki poruszają się ż dużą prędkością do góry w centralnej części aparatu i opadają na zewnątrz tego obszaru (fontannowauie). Gdy małe cząstki i cząsteczki przemieszczają się ruchem losowym wskutek termicznych oddziaływań otoczenia, wtedy mówimy o dyfuzji.


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
CCF20091014003 f I I I I2o Mieszanie dr Ewa Hajduk, mgr inż. Roch Wróblewski, dr inż. Zdzisław Źród
Autorzy: mgr inż. Ewa Jedlińska mgr inż. Lucyna Kubicka dr inż. Zuzanna Szmyt mgr inż. Elż
TECHNOLOGIE Mgr inż. EWA DRYGALSKA, mgr inż. ALICJA OSINIAK, mgr inż. DANUTA ŻELAZNA Akademia
WIZ1 BMP M MOSTOSTAL mgr inż.Zdzisław Jarząbek MOSTOSTAL WROCŁAW S.A ul.Cz.Klmssa 46 50-950 Wrocław
Recenzenci: mgr inż. Wanda Brześcińska mgr inż. Julitta Rosa Opracowanie redakcyjne: mgr inż. Zdzisł
000er Prof. mgr inż. Zdzisław Ziółkowski DESTYLACJA I REKTYFIKACJA W PRZEMYŚLE CHEMICZNYM Błędy
Prof. mgr inż. Zdzisław Ziółkowski Seria wydawnicza „Inżynieria Chemiczna”, realizowana przez
Recenzenci: mgr inż. Krystyna Maj dr inż. Janina Potiopa Opracowanie redakcyjne: mgr inż. Ewa
INŻYNIERIA ŚRODOWISKA - MŁODYM OKIEM TOM 4, 2014 mgr inż. Szymon Salwiczek1, mgr inż. Ewa Szymura, d
ZESPÓŁ REDAKCYJNY Mgr inż. Irena Dziwiszek Mgr Monika Kaczmarek Mgr Ewa Michalska Mgr Anna
Prof. dr hab. Józef Szlachta z Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu Mgr inż. Józef Bogacz - dyre
-    dr inż. Janina Zawieja -    mgr inż. Iwona Zbyryt Medal Brązowy z

więcej podobnych podstron