19308 produktyþrmentacyjne0011

3.    sortowanie, usuwanie ogonków, nakÅ‚uwanie - uÅ‚atwia mieszanie siÄ™ soku z ogórków z zalewÄ… oraz dostÄ™p dla mikroflory kwaszÄ…cej

4.    ukÅ‚adanie w naczyniach fermentacyjnych naprzemiennie z przyprawami:

łodyżki i baldachy kopru 2-3%

liście winorośli, porzeczki, wiśni w celu podniesienia jędrności (enzymy) gorczyca, liście chrzanu, estrogen

5.    zagotowanie i ochÅ‚odzenie wody potrzebnej do sporzÄ…dzenia zalewy

6.    sporzÄ…dzenie zalewy: roztwór 4-10% NaCI, (stężenie wyższe im Å›ciÅ›lejsze uÅ‚ożenie ogórków)

7. obciążenie masy ogórków (10-15% wagi ładunku) w celu stworzenia warunków beztlenowych

Otrzymane wyniki zamieścić w tabeli:

Data nastawu:
Masa surowca	Masa odpadów	Masa soku / objÄ™tość soku	Masa netto kapusty po ukiszeniu	Wydajność % w stosunku do ogólnej masy surowca		Zawartość cukru w kapuÅ›cie surowej w przeliczeniu na suchÄ… masÄ™	Masa dodanej NaCI	Uwagi
				Kapusta kiszona	sok

Piśmiennictwo:

1.    Pijanowski E. i wsp., 1973: Technologia produktów owocowych i warzywnych, PWRiL Warszawa.

2.    Encyklopedia techniki, Tom PrzemysÅ‚ Spożywczy, 1978, WNT Warszawa.

3.    PN-A-79121.

4.    Pijanowski E., DÅ‚użewski M., 1972: Ogólna Technologia Å»ywnoÅ›ci, WNT Warszawa.