22 112
Operacje technologiczne stosowane w produkcji wina białego
■ ór winogron (sortowanie)
■ Usuwanie szypułek i lekkie miażdżenie owoców (enzymy pektolityczne)
• Prasowanie miazgi (wirowanie)
■ Dodatek S02:7-10 g/hl, zmniejsza ryzyko rozpoczęcia procesu octowego, wstrzymuje proces wytwarzania goryczy i ciemnienia moszczu.
■ Usuwanie osadów-^ silne ochłodzenie soku (wytrącanie), lub filtracja
■ Fermentacja 10-20°C -> optymalna 18°C -> wino mętne: drożdże, osady białkowe, krystaliczne osady (kwaśny winian potasu, winian wapnia)
■ Klarowanie (filtracja, wirowanie, schładzanie, środki klarujące-^ żelatyna, bentonit, tanina)
■ Leżakowanie (dojrzewanie -> redukcja kwasowości, harmonia smaku)
ponowne napełnianie
■ soutirage -dekantacja wina znad osadu, płukanie pojemników (beczek) -
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
22 114 Operacje technologiczne stosowane w produkcji wina czerwonego _ ■ Zbiór winogron (sortowanie
22 117 Operacje technologiczne stosowane w produkcji wina czerwonego ——--- ■ Ogrzewanie miazgi: 50-
22 118 Operacje technologiczne stosowane w produkcji wina czerwonego ■ Fermentacj
22 117 Schemat technologiczny morsu owocowego irytus. OWOCE Odbiór owoców Sortowanie i mycie MAGAZY
22 112 -POLSKA -winiarstwo — nadzieje i oczekiwania ■ Po wejściu do Unii -> brak limitów na prod
22 115 Schemat technologiczny wina różowego
22 116 Schemat technologiczny wina różowego (blash) Selekcja "N -_------- Ochrona przed
22 112 Produkcja szkockiej whisky słodowej -destylacja- Spirit safe->
22 112 Produkcja szkockiej whisky%
Nowe technologie lotniczych silników turbinowych 23 Nowe technologie stosowane w produkcji lotniczyc
scan0112 162 WINOGRONA WINO Rys. 11.12. Schemat produkcji wina białego Różnica między winami białymi
ccf20121021 003 61. Wymień operacje jednostkowe stosowane w produkcji klinkieru po
22 110 Terroir - kwintesencja francuskiej filozofii wina Zespół czynników, niezależnych od człowiek
22 112 Charakterystyka winorośli ■ Pinot noir wrażliwy na wahania temperatury, ch
22 119 Podział win Kryterium : barwa wina ■ Czerwone ■ Białe ■
22 112 Klasyfikacja win francuskich Vin de pays -ł wino regionalne. Najwięcej win tej klasy pochodz
22 112 Wlttrt <nomnly/owni^Mb1_
22 112 Maderam _ ■ ■ Słodkie wzmacniane wino pochodzące z wyspy Madera ■
22 112 QnroiAira fiArvAlnS^«iiAjuiuwtc gorzemiczne - skład zbóż
więcej podobnych podstron