22 114
Operacje technologiczne stosowane w produkcji wina czerwonego _
■ Zbiór winogron (sortowanie)
■ Usuwanie szypułek i lekkie miażdżenie ™ 1 owoców (egrapoir)
■ (Dodatek SOz — stabilizacja mikrobiologiczna) |
■ Fermentacja moszczupoiemnikach/cystemach drewnianych, cementowych, plastykowych, emaliowanych oraz z metalu nierdzewnego; zamknięte (np. Bordeaux) lub otwarte (np. Bourgogne). Ilość fermentującego płynu od ok. 200 litrów do kilku tysięcy hektolitrów. Temperatura 15-32°C (optymalna ok. 27°C)
■ operacje istotne dla jakości czerwonego wina: ekstrakcja barwników -> poprzez fermentację (maceration
carbonkjue)
m pigeage - mechaniczne wciskanie czapy skórek winogron na dno pojemnika z fermentującym winem ■ remontage — cyrkulacja moszczu wymuszająca mieszanie
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
22 112 Operacje technologiczne stosowane w produkcji wina białego ■ ór winogron (sortowanie) ■ Usuw
22 117 Operacje technologiczne stosowane w produkcji wina czerwonego ——--- ■ Ogrzewanie miazgi: 50-
22 118 Operacje technologiczne stosowane w produkcji wina czerwonego ■ Fermentacj
22 119 Podział win Kryterium : barwa wina ■ Czerwone ■ Białe ■
22 117 Schemat technologiczny morsu owocowego irytus. OWOCE Odbiór owoców Sortowanie i mycie MAGAZY
22 114 Inne kraje produkujące wina -»Niemcy<- * Niemcy-khłodny klimat, ponad 80% upraw-> szcz
22 114 Ochrona przed tlenem ❖ Stosowanie niskich temperatur, ❖
22 115 Schemat technologiczny wina różowego
22 116 Schemat technologiczny wina różowego (blash) Selekcja "N -_------- Ochrona przed
22 114 Wina musujące V Wina otrzymywane poprzez wtórną fermentację wina w specjalnych butelkach odp
22 114 Polski Instytut Winorośli i Wina założony w 2003 roku z Inicjatywy oaób zaangażo wanych w Id
22 114 Woda a do celów technologicznych, i do przeponowego chłodzenia cieczy gorzelmczych, i d
22 114 Winiak-brandy-koniak Eau-de-vłe de vln (wódka z wina) Region Charonie i Charentc
Nowe technologie lotniczych silników turbinowych 23 Nowe technologie stosowane w produkcji lotniczyc
ccf20121021 003 61. Wymień operacje jednostkowe stosowane w produkcji klinkieru po
22 110 Terroir - kwintesencja francuskiej filozofii wina Zespół czynników, niezależnych od człowiek
22 114 Podział drożdży winiarskich ■ drożdże wysokiego odfermentowania (do 18-20
22 114 Upłynnianie skrobi ■ Hydroliza amylopektyny z udziałem a-amylazy i Redukcja lepkości zacieru
22 114 Rodzaje spirytusu surowego - w zależności od pochodzenia - i Odpęd alkoholu z zacieru lub br
więcej podobnych podstron